cgq521hrx 发表于 2011-4-23 16:52:50

功夫水煮鱼

鱼应该什么改刀？什么切？还有应该放些什么料？ 求高手和大家们一起帮帮我这个新手吧！！！谢谢大家了

专业教师 发表于 2011-4-24 18:01:49

没有特殊的要求吧，

断刀 发表于 2011-4-25 04:01:48

步骤1.鱼头切小块洗净，放入料酒、盐、鸡精、胡椒腌制10分钟 　　步骤2.豆腐切小块备用，水烧开备用，黄豆芽烫熟扑在盛菜的盆地部 　　步骤3.油锅烧热，放入姜蒜爆香，放入花椒、干辣椒炒出香味，放入郫县豆瓣酱煸炒至出红油 　　步骤4.加入腌制好的鱼块，炒几下放入烧开的谁煮5分钟，放入豆腐煮15分钟后加入盐调味，盛出。铺上香菜小葱 　　步骤5.锅里再放入油，油烧热，放入花椒辣椒，待炒出香味，浇在鱼头上即可

断刀 发表于 2011-4-25 04:02:37

鱼片改刀。劈成片。浆出来。要嫩。

fengyls126 发表于 2012-1-29 00:37:27

楼上正解

xzg1977xzg 发表于 2012-1-29 08:46:50

路过、、、、、、、、、、、、

冰刃 发表于 2012-1-29 23:16:05

断刀的做法是正确的，至少也是一种做法。只是把鱼肉变成了鱼头，所以后面有了豆腐，只要把豆腐去掉就对了，鱼头没小刺可以加豆腐，鱼肉加豆腐，是弱智做法，鱼刺跑到豆腐里面，后果很严重。
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