tulonghui 发表于 2011-4-25 13:07:55

特色菜-葱烧柚皮鱼肠 鲍汁柚皮扣南非干鲍

麻烦 懂粤菜的厨师 或者高手来看看或者有兴趣的朋友 帮帮忙   葱烧柚皮鱼肠 鲍汁柚皮扣南非干鲍   干鲍汁海珍扣柚皮   酸梅猪舌蒸柚皮    柚皮鸡这些菜 怎么做？还有就是怎么样能快速去除有皮的苦味（快速）我自己晒的是干货的柚皮 或者 有对柚皮菜 有研究的 请联系我下！

tulonghui 发表于 2011-4-25 13:10:43

酸梅猪舌蒸柚皮

tulonghui 发表于 2011-4-25 13:11:47

鱼茸扒柚皮

tulonghui 发表于 2011-4-25 13:13:00

求 柚皮菜 高手 厨师

tulonghui 发表于 2011-4-25 13:17:00

怎么样能快速去除有皮的苦味（快速）我自己晒的是干货的柚皮有兴趣试试怎么快速去苦味的厨师 我这有有些许库存的柚皮 下个月 就大量生产了 但是 就是不知道 怎么快速去掉柚皮里的 苦味网上 或者一半酒店厨房里用的办法 都试过了主要 现在销往的 酒店 闲柚皮菜 去苦味太繁琐所以请大家 帮帮忙！{:3_248:}

依然沉沦 发表于 2011-4-25 13:39:52

柚皮做菜一般是新鲜的， 先把柚皮 加点点糖 腌渍15-20分钟，然后 开水烫下加少点白醋。 淋干水苦涩味道会减少很多。选用泰国的柚子比较好。皮厚

tulonghui 发表于 2011-4-25 16:33:08

{:3_230:} 衷心的谢谢 6楼的朋友----依然沉沦

tulonghui 发表于 2011-4-25 16:37:37

123

tulonghui 发表于 2011-4-25 18:18:48

本帖最后由 tulonghui 于 2011-4-25 18:25 编辑

tulonghui 发表于 2011-4-25 18:19:57

3

fangsan333 发表于 2011-4-25 19:20:05

哈哈，柚子皮菜你要找四川人学习。用食用碱先把柚子皮泡上一段时间就行了，搜吧~~~

tulonghui 发表于 2011-4-27 20:04:06

谢谢版主 可是 百度上 搜不到 结果 都是很含糊的！求懂柚皮菜的师傅！

tulonghui 发表于 2011-4-29 21:47:31

每日一顶 一看！

tulonghui 发表于 2011-5-1 19:38:49

.........求办法！
页: [1]
查看完整版本: 特色菜-葱烧柚皮鱼肠 鲍汁柚皮扣南非干鲍