shenbom 发表于 2011-5-16 14:00:26

香辣酱方子和复合酱油方子(都是我自已用的)

香辣酱
原料:酥香牛肉碎1000克.阿香婆酱1000克.炸腰果碎250克.炸花生米碎250克.绞碎水煮鱼回收辣交3000克.阳江豆豉400克.自制红油1000克.精练大油1000克.
辣妹子酱1000克.芝麻150克.冰糖粉150克.味精400克. 鸡粉400克.
作法:上锅下半锅油,下辣妹子酱,阿香婆酱,一会再下阳江豆豉用小火炒,之后倒入牛肉粒,加入水煮鱼回收辣交,一面炒制一面慢慢倒入红油不断搅拌,十秒后再下味精和糖,鸡粉小火煮30分左右.最后放入花生碎与腰果碎不断搅拌,油溢出颜色即可.

                                          复合酱油

作法:锅上火(小火)加入生抽(海天牌)5000克,老抽(海天牌)500克,放葱段30克,姜片30克,冰糖500克,红糖粉500克.之后再加入香料包(茴香 30克. 八角30克,桂皮30克. 香叶50克. 白豆蔻20克. 香草20克. 沙姜片30克.丁香20克)一起熬制一个小时,熬到汤汁浓稠即可!**** Hidden Message *****

ciai 发表于 2011-5-16 14:32:28

复合酱油是不是就是复制酱油啊

shenbom 发表于 2011-5-16 15:48:50

可以这么说,它川菜的特色.

指间流沙 发表于 2011-5-16 15:56:20

不错，是不是丁香的量大了些？熬好的酱油中药味大不大？

shenbom 发表于 2011-5-16 21:01:35

配方就是这样的,大家试一试就知道了.

弹吉他的厨子 发表于 2011-5-16 21:17:07

感谢奉献~！

依然沉沦 发表于 2011-5-17 14:08:31

丁香味道很强的 不能放多了，，，要不 味道很难受的

jackfong 发表于 2011-5-19 17:02:35

学习了，帮顶个。。。。

qd4648 发表于 2011-5-22 12:21:51

我试过了非常好好好的哦还是好好的

zhx98138 发表于 2011-5-22 12:36:21

感觉丁香的量大了些

北京品味 发表于 2011-5-22 16:03:55

借鉴采纳，先少量试试

shenbom 发表于 2011-5-22 16:18:22

楼上不必担心,配方是好的,只不过个人口味不一,成分根据自已及地区酌加增减而己.

xtpdie 发表于 2011-6-4 15:37:15

嗯，丁香是量大了点，不过，也许就有人喜欢这种口味！

laofengderen 发表于 2011-7-5 17:33:39

不错好东西

huayongcheng 发表于 2011-7-5 20:00:55

学习学习

李江花 发表于 2011-7-5 20:52:01

很好的方法呢

hubeidyb 发表于 2011-7-6 10:48:20

学习学习

lijun54129 发表于 2011-7-6 23:35:13

呵呵！学习以下。
页: [1] 2 3 4 5 6 7 8 9 10
查看完整版本: 香辣酱方子和复合酱油方子(都是我自已用的)