lluwengg 发表于 2011-5-20 23:27:49

为什么我卤的鸭脖麻辣味小

求助，鸭头和鸭翅麻辣味还可以，就是鸭脖麻辣味小。怎么回事，谢大家了

成都厨子 发表于 2011-5-21 19:55:38

加辣椒精泡下

学习佩服 发表于 2011-5-22 16:11:51

楼上说的不对，我有好吃的久久鸭配方和完整详细操作流程，味道绝对比一般久久鸭的好多了，我的店周围有3家久久鸭，都没我的味道好，而且是下午5点才开始卖，现在做的都是回头客，可以这么说，用我的方子再配上好的位置，绝对火。

fengzhuang 发表于 2011-5-22 17:39:34

先在卤汤里泡半小时再卤,卤好后再稍停10-20分钟
另外鸭脖卤的时间本来就比鸭头鸭翅长

chujt1985 发表于 2011-10-1 14:47:32

卤鸭脖与卤鸭翅时卤水的口味轻重是不一样的。咸/甜/鲜/麻/辣，卤鸭头的卤水与卤鸭脖的卤水没法比，能卤得好鸭脖的卤水，卤的鸭头没法入口。卤得好鸭头的卤水，卤的鸭脖又淡又腥。
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