芫戒 发表于 2011-6-13 21:07:16

清蒸鲈鱼

这是我近期做的一道清蒸鲈鱼。鲈鱼很腥，为了除腥，在蒸制前我用料酒对鱼身进行了浸泡。这样一来，腥味除掉了，可蒸出来的鱼肉也变老了，不好吃。有什么办法能既除腥，又不使蒸出来的肉质不变老呢？请教请教！

wangyeming1993 发表于 2011-6-13 22:08:54

是不是时间蒸长了，一般鲈鱼蒸6、7分钟就可以了

徐富有 发表于 2011-6-13 22:28:30

蒸制前，用冰水泡个半个来小时，蒸的时候放点老酒，姜片，盐巴，味精。。蒸的时间不宜过长。。

依然沉沦 发表于 2011-6-14 15:34:11

清蒸前 冰冻 是个方法，
鲈鱼蒸的时间 6-7分钟 ，
蒸鲈鱼前 在打花刀处 放点猪油生姜条 小葱（整的方便 取出）
看到你上面的葱丝 没经过热油泼。建议葱丝 里面加点生姜丝 等 鱼汁浇上以后 用8成以上的热油 泼下

依然沉沦 发表于 2011-6-14 15:36:52

楼主 很久没看到你 现身了么？？

断刀 发表于 2011-6-14 17:26:01

鲈鱼直接蒸放点酒。响下油就很香。香味味可以盖住些腥气

shenbom 发表于 2011-6-15 03:49:31

我用柠檬汁抓腌半小时,再撒点细盐,如还不放心再加几片姜片就足够了.那海鱼比江河腥气更大,他们都是用拧汁腌的!

zyjcqlq 发表于 2011-6-15 08:32:11

这个跟那个电视上一样的。 就是那个古天乐演的那个电视 ，

芫戒 发表于 2011-6-15 12:26:48

8# zyjcqlq 谢谢各位指教，非常感谢哟！

芫戒 发表于 2011-6-15 12:31:11

4# 依然沉沦 谢谢你的认真指教！因近期有点忙，很少上网，很高兴见到你。

daoge 发表于 2011-9-11 08:40:26

学到一招了，不知道对于做钳鱼也是一样的吗

回首——1980 发表于 2011-10-26 15:50:52

谢谢！又学了一样
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