厨师论坛首页 › 【餐饮配方】 › 一款很有价值的麻辣涮锅秘方( 原创)

shenbom 发表于 2011-6-16 07:50:58

一款很有价值的麻辣涮锅秘方( 原创)

**** Hidden Message *****麻辣涮肚
油锅底料：
牛油500克 （或 牛油200克，清油300克， 因为牛油味道很重）
陴县豆瓣酱 130克
泡椒 50克
醪糟 20克
豆豉 10 克
草果 4克
白芷 2克
肉扣 3克
丁香 2克
香叶 1克
葱姜蒜少许
川椒 45克
白果 5克
紫草 1 克
上边是炒的底料 ，   你先把川椒 45 克 都切两半，然后用 开水煮上一会， 捞出 待用。然后把 牛油，（或者 牛油加清油一起下锅），等牛油化开后，（注意牛油化开后就开始炒料，烧时间长了会糊锅）。先放 豆瓣酱，然后是其他 香料，（出香味）放 川椒继续炒， 如果想要麻辣的话， 就加一些 花椒，适量就行。注意炒料期间 要不停的搅拌锅底，以免粘锅。还有就是 豆瓣下锅炒香后，就用小火炒。 不要用大火。   半个小时 就可以了， 你看川椒干了就行。
你把底料炒完后， 放在一边， 然后烧5斤水，做简单的老汤。
老汤底料：
牛肉精粉 10 克   
牛肉味王13 克
鸡粉 15 克
红九九火锅 底料 50 克
鲜味宝 5 克
七香粉 5 克
盐 10 克
味素10 克
把这些直接加入 水里烧开， 水开后， 把炒的底料混在一起就可以了。   
如果牛油味道大的话，就多兑些老汤。

shenbom 发表于 2011-6-16 07:54:50

没编辑好!请大家见谅!

海草 发表于 2011-6-16 07:59:00

好东西

liangsiyuan 发表于 2011-6-16 08:06:13

参考一下。

shenbom 发表于 2011-6-16 08:07:49

这是我朋友的秘方,是他让我开店用,但我现不开火锅店,就献给大家吧!

xiaotian135 发表于 2011-6-16 11:38:48

好东西 支持一下

指间流沙 发表于 2011-6-16 12:13:54

有现成的香料呢，晚上就可以试吃了

jackfong 发表于 2011-6-16 13:05:36

我还没回复，怎么就能看到了呢。。

柔刚 发表于 2011-6-16 13:36:50

好东西要好好学

dsw8212096 发表于 2011-6-16 13:57:45

实用的

shenbom 发表于 2011-6-16 14:48:25

我还没回复，怎么就能看到了呢。。
那是没搞好!不过东西是一个字我也没少写~~大家明白就行了!!!

qd4648 发表于 2011-6-16 16:14:18

好东西要好好学

tianwang 发表于 2011-6-16 22:24:48

好东西 支持一下

kmpo 发表于 2011-6-17 10:19:17

谢谢了 留用

hunanquan 发表于 2011-6-17 23:06:40

支持楼主。。。。

C_one 发表于 2011-6-18 10:07:03

LZ威武 顶+N次

忧郁的心 发表于 2011-6-18 15:25:57

学习一下

pj222 发表于 2011-6-18 18:16:24

学习一下

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