wolong 发表于 2011-7-26 16:13:49

我做卤水鸭脖 三个月，下面是我的制作过程，有一些问题请教一下各伟大侠？

我刚开始做鸭脖时，不知道为什么那卤水始终要涨。每两天就要到10斤。做出的菜有心味。后来我把所有的产品用开水过一下卤水不涨呢。但是我问下各位有那些不用开水过一下，我现在做的有鸭脖.鸭头.鸭掌.鸭翅.鸭心.鸭珍.鸡脚.鸡尖.有谁可以帮我一下？

woshishuibb 发表于 2011-7-26 16:33:42

腥味极小并且没多少血水的不用焯水

wolong 发表于 2011-7-26 18:22:17

哦！谢谢。

烫工 发表于 2011-7-27 20:56:22

不用掉水的

广武小厨 发表于 2011-7-29 08:39:55

你的错别字   唉

依然沉沦 发表于 2011-7-30 00:10:42

弄半天 这个问题 算是看明白了，，，这个要看个人，，一般出下水 对于你的汤料比较好，动物性材料本身就有 腥膻味，而且还伴随着体内的杂质，在毛细血管的血液，这些东西不焯水直接进锅 容易起泡，加大汤汁杂质 ，而且容易变质。

庞占 发表于 2011-10-12 20:41:23

顶依然沉沦 {:3_236:}

ghts 发表于 2011-10-13 23:49:45

顶依然沉沦

huaan_chen 发表于 2011-10-14 22:17:14

顶依然沉沦{:3_228:}

文捐 发表于 2011-10-25 08:35:45

兄弟呀,你炮货的时候放点盐把血水杀出来就可以了，不腥了!

zbnhshiyun 发表于 2011-12-1 09:34:24

帮你顶一下

xzg1977xzg 发表于 2011-12-2 22:40:37

支持下

想飞198705 发表于 2012-1-15 21:28:50

支持下，

jkhnml 发表于 2012-4-13 09:55:19

做鸭子的时候要放多少斤水的呀

wszyl 发表于 2012-4-21 23:06:57

顶···支持下

烫工 发表于 2012-6-6 23:24:43

解冻的时候放盐巴就不用焯水了，而且卤水多的话，你不是还要录素菜，内胀吗，都可以分出来的，不知道我的回答对你有用不

chujt1985 发表于 2012-6-17 09:39:32

我目前都要焯，只是时间不同。
谁有不用焯就可以去掉血腥的办法，楼上的用盐水泡不知道有没有效果，求解？

云游 发表于 2012-6-21 18:46:01

啊啊啊啊啊啊啊啊
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