我的兔兔
发表于 2008-1-4 10:36:38
以前在家里照着拔丝苹果菜谱试过两次。油熬、水熬都试了～～3 均失败 ～
还被老爸说是让费糖9
谢谢你的详细讲解～～以后有机会再照着你说的做着试下～
graog
发表于 2008-1-8 18:14:38
感觉很难！若有图就更好了
败人摸你黑
发表于 2008-1-8 20:07:23
到底是油好还是清水呢？~~
121350010
发表于 2008-2-14 12:10:56
到微黄的时候你把料下里那就翻砂啦明白吗?要到栗红色的时候知道啦吧!
121350010
发表于 2008-2-14 12:11:39
到微黄的时候你把料下里那就翻砂啦明白吗?要到栗红色的时候知道啦吧!
无悔这一生
发表于 2008-2-20 00:38:38
但是自己炒自己吃还行，端给客人都冷了，
芦想平
发表于 2008-3-12 11:09:38
经典之作。。。。
偽愛狂拼
发表于 2008-3-17 20:20:06
这个上菜的时候很有讲究的！
如果不做热处理从后堂走到前堂肯定会变硬，就拔不出来丝了！
热处理自己想 ！哈
wh8910
发表于 2008-3-22 16:04:40
谢谢教导~！！！
偽愛狂拼
发表于 2008-3-28 23:58:05
8错的！
这个菜主要熬糖讲解的详细，明了！
相信不少看菜谱做不出的朋友这次看了都能做出来！
ft3256
发表于 2008-6-13 00:03:46
不错，我喜欢，谢谢哈．
纯洁的克林顿
发表于 2008-6-21 18:12:31
又学到好东西了，原来是这样做的，
ares679
发表于 2008-7-2 17:08:41
没做成功过一次，不晓得看了之后效果怎样
wyzghcs
发表于 2008-7-13 00:23:15
沉没是仅
讲的很细致~~！
dadao
发表于 2008-7-13 13:19:54
拔丝菜是比较难掌握的基本功，除了熬糖的量和火候，还有料也必须是热的，油锅底下熬糖上面炸主料，2个火候都ok了，把油倒掉直接裹上，hehe,不知道要练多少回才有这本事。
锒铛少年
发表于 2008-7-24 15:59:43
用冰糖袄拨丝试过么
据说是会很脆的``
我们这里一般都是用水拔```\
梨花带雨
发表于 2008-11-3 01:54:14
不错哦
gongliqiang
发表于 2008-11-9 13:25:12
好我正在找有什么新东西呢回去要试试 也希望有什么好的 继续分享