飞刀神 发表于 2007-2-18 13:19:54

卤猪头肉

我自己卤的猪头肉太肥，太油腻了，咬一口满口的油水，请前辈指点谜经是什么原因，谢谢:):)

博厨魔法师 发表于 2007-2-18 14:38:38

吧猪头去骨，汆水，猪头不要卤的太熟，如果太熟也会感觉很油腻！

未来厨神 发表于 2009-7-21 18:40:58

我也想学习

yudi9519 发表于 2009-7-26 14:32:36

具体怎么操作我不大 清楚我这里有用碱的你在打听下

janeai623 发表于 2009-7-28 23:46:49

我也想知道。2楼的说得太笼统了。明明知道，不说，郁闷

wwwo1990 发表于 2009-8-28 16:05:27

我也想学习

俗人大厨 发表于 2009-8-28 22:25:14

奉劝各位,猪头肉卤之前先焯水,再抹糖色过油炸一下,炸的时候会缓出一部分猪头肉中的油,再卤就不会那么腻口了,还会提高成品率.

18703931310 发表于 2020-11-20 15:13:38

原因1选料   第二加工工艺   第三卤料配置第四火候
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