人间净土 发表于 2007-3-14 22:39:53

蒜香排骨及其做法

蒜香排骨及其做法

博厨魔法师 发表于 2007-3-14 22:50:31

做的不错
建议尝试一下加点蛋糊，效果也不错

岁月无情 发表于 2007-3-22 07:12:11

现在基本都是用蒜香粉。。。来得快，入味足，
炸的时候5成油温偏低，应在7成下锅，慢炸，炸熟提锅捞出排骨，继续烧油，等待油温在上的下排骨二次炸制。直到金黄色~

baozhaohong 发表于 2007-4-10 12:15:39

原帖由 人间净土 于 2007-3-14 10:39 PM 发表
蒜香排骨及其做法
:'(

博厨魔法师 发表于 2007-4-10 13:45:31

原帖由 baozhaohong 于 2007-4-10 12:15 发表

:'(
恶意灌水
看在你是新手的份上，这次就算了，下次将做删除处理
望引以为戒

大食客 发表于 2008-2-1 22:48:13

首先，漂水要腌苏打1小时再漂效果更佳，而且我的做法是加糯米粘米粉，蒜香粉，这样它就可以充分涨身饱满外脆里嫩。

fangsan333 发表于 2008-2-2 10:29:00

哈哈，给大家说过更好的办法吧！
6分钟叫你的排骨就可以吃的酥烂！
首先，把盐放在油里，把蒜蓉炸黄。排骨只要经过前期处理就可以制作，前期处理的时候要记的在排骨有肉的地方横向改几刀，这样会更容易进味。味精在高于160度的时候会变为焦谷酸纳，失去味精的鲜味，所以可以在改刀的时候把味精抹在排骨上。让味精的味道渗透到排骨里面。
油炸食品最好的温度是150-180之间，尤其针对大件的食品，排骨也算是大件，所以要把油温控制在150-180之间。把排骨直接放在油锅里去炸，6分钟我保证炸出来的排骨金黄酥烂！蒜香味十足！
如有不对，封我IP！！！！！

大食客 发表于 2008-2-8 03:36:02

蒜蓉香味怎么出来啊，好象不妥吧，

13927261285 发表于 2010-8-2 23:45:24

这样做蒜蓉不会焦吗？
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