806177693 发表于 2011-10-1 22:48:41

为什么我的肉丝总是浆不好

我的浆法是，先将肉丝冲水沥干。加盐，嫩肉粉，鸡蛋顺一个方向打，可就是打不上劲，并且打出很多粉状物。这是为什么啊？

xuecheng1988 发表于 2011-10-2 11:37:26

上劲之后在放鸡蛋和淀粉.

806177693 发表于 2011-10-2 21:36:13

关键就是很难上劲，没放淀粉就打多粉状物，像肉泥一样。

北极雪 发表于 2011-10-3 20:57:42

先放鸡蛋上劲后放淀粉.玩了放油可以了

陈卫 发表于 2011-10-6 20:51:16

先把肉丝洗净放盐 鸡蛋 水拌到起粘状然后放进冰箱冷藏两小时后再拌上粉

こ栤唥↖佳楠 发表于 2011-10-7 14:34:33

肉丝上浆，要分做什么菜，上多大浆，具体以水浆为主，打好牌浆加点清油搅拌，起到保浆作用，而且不易粘连。

故城 发表于 2012-3-18 01:19:11

用食粉就行了，然后加水打再加蛋清，最后加澄面

厨一手 发表于 2012-3-30 16:06:34

嫩肉粉不需要

yangzhen37 发表于 2012-3-31 16:11:04

不是特殊需要，我觉得不必去洗，洗过的就要沥干，在上浆持水率明显下降，如不追求白，个人理解不用去洗
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