小吃饱 发表于 2011-10-5 17:34:01

诚寻正宗地道的四川麻辣凉拌菜的制作方法

小徒想开家专业的正宗川味麻辣凉拌菜店，但对麻辣凉拌菜的配方及操作方法知之甚少，但不知调制凉拌菜的麻辣红油如何制作？及拌菜还需哪些调料？望前辈师傅们不吝赐教。晚辈在此感激万分！！

xuecheng1988 发表于 2011-10-5 17:38:47

在这里估计找不到

wangkai 发表于 2011-10-6 00:41:30

首先你着重红油的炼制，这是关键，好的凉菜注重色香味，色，占据第一位，然后才是如鼻的香味，最后是品尝后的味道，一个厨师一种做法，没有正宗的，
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