大家好 我是新来了 有一个很让我郁闷的问题需要请教
我在河北开了一个面馆 别的面做的还可以 就是炸酱面做的不怎么样 好多人都说难吃，有的说带一股酸味 也有的说吃起来除了盐味就没别的味道了 .听说别人家用的都是珍级的酱 或者是葱伴侣，我用的是一个小牌子的叫仓豪面酱，还有豆瓣酱用的是十笏园的我的做法是刚开始熬油热了以后把肉馅放进去（五花肉）到料酒 搅一会 再把葱姜蒜末倒进去 .炸出香味 紧接着放面酱豆瓣酱然后稍微加点水 就一直搅 大概十五分钟就关火了 酱是有比例的 五勺面酱 八勺豆瓣酱 以前也放过白糖 现在不放了 .也听过好多人的意见 说什么的都有 ，现在也不知道 正宗的到底怎么做.真的很郁闷因为我得招牌就是北京炸酱面 现在却做的不正宗.不知道该怎么办了，有高人指点一下 可以么？真的很感谢！！！！！ 你做的方法不对，糖肯定是要放的，还有方豆瓣酱放的太多，很简单以前我们做黄瓜蘸酱，看起来很简单但是，酱要要用甜面酱和黄豆酱两种混合放蜂蜜，在放锅上蒸一下，出来后放点油伴一下就好用了，但是大部分饭店就放点酱就好了，差的是步骤，杂酱面我也做过，但是可能做的不正宗，你可以尝试一下，你放五勺酱，放一勺豆瓣酱，放油炒一下，调一下味道试试看，少放点糖。 炸酱最忌讳的就是放姜，影响口味，去掉就知道区别了。葱伴侣成本过高，在我们这里都是石桥大酱和宝泉岭豆瓣酱最常用。 受教了，学到了
页:
[1]