康亚楠 发表于 2011-10-16 22:50:32

急求正宗北京炸酱面的做法


我在河北开了一个面馆 别的面做的还可以 就是炸酱面做的不怎么样 好多人都说难吃，有的说带一股酸味 也有的说吃起来除了盐味就没别的味道了 .听说别人家用的都是珍级的酱 或者是葱伴侣，我用的是一个小牌子的叫仓豪面酱，还有豆瓣酱用的是十笏园的我的做法是刚开始熬油热了以后把肉馅放进去（五花肉）到料酒 搅一会 再把葱姜蒜末倒进去 .炸出香味 紧接着放面酱豆瓣酱然后稍微加点水 就一直搅 大概十五分钟就关火了 酱是有比例的 五勺面酱 八勺豆瓣酱 以前也放过白糖 现在不放了 .也听过好多人的意见 说什么的都有 ，现在也不知道 正宗的到底怎么做.真的很郁闷因为我得招牌就是北京炸酱面 现在却做的不正宗.不知道该怎么办了，有高人指点一下 可以么？真的很感谢！！！！！

demo 发表于 2013-10-2 19:43:26

熬油热了以后把肉馅放进去（五花肉）？？？？？？

前面不放点香料炸料油就没有好味道。

l断剑1978 发表于 2012-6-12 23:05:22

六必居干黄酱 天缘酱园的甜面酱 比例是2比1 3比1 也可以 混合 大葱150克炸制25分钟
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