hongshanq
发表于 2011-10-22 00:36:30
红烧牛腩凉后颜色黑暗怎么办啊？
我开小吃店经常做牛腩，每次就是烧好后颜色还可以，但一凉后 下半部位有汤汁还可以，上面就黑暗色 ？请问怎么烧才能让它色泽好看啊！
shenbom
发表于 2011-10-22 04:09:02
用冰糖与焦糖色
fangsan333
发表于 2011-10-22 08:22:41
你应该用的有酱油，那样颜色就会发黑发暗，楼上的说法有道理，把糖色炒好就行。不过也不能见风或者空气。
CEO888
发表于 2011-10-22 10:31:29
泡着最好。
こ栤唥↖佳楠
发表于 2011-10-22 16:37:55
煮制时色泽要淡。红烧用生抽，色泽淡口感纯正，不易发黑，勾芡后点明油也能起到护色作用而且感官亮。
hongshanq
发表于 2011-10-23 00:34:50
感谢你们我会试下的
猛龙
发表于 2011-10-24 15:01:45
shenbom,你好能介绍一下港式云吞面的大地鱼汤底的正宗做法吗？感谢
文捐
发表于 2011-10-24 23:41:36
少放点酱油！炮在汤里不然见到空气氧化变黑
jackfong
发表于 2011-10-27 16:11:08
用保鲜纸盖起来。。。
故城
发表于 2012-3-18 01:12:07
保鲜膜封上，水分不会被风干，就不会黑
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