小强强 发表于 2011-11-15 22:48:52

久久鸭 求助。朋友们多多指点。

为什么我卤出来的鸭头颜色很好 放在保险柜里颜色就变浅了.变白 了。。是保鲜柜 温度高 了 还是低了。我做的鸭头鸭脖子什么的。都不放上色的 红曲什么的都不放 出来的就是辣椒和桂皮出来的红里透黑的那种。。算是自然色吧。但是我做完凉通了放进保险柜 不到6个小时 颜色就开始 慢慢变浅了 辣味也变淡了。。。。。。。。。。。。。。求高手指点。{:3_248:}

liugang888 发表于 2011-11-16 14:33:29

鸭脖 应该不要放保险柜吧！ 又不多值钱的东西！

qq529797302 发表于 2011-11-16 21:38:00

千万要等它凉了以后再放入··记得分开放凉了以后再放入·

小强强 发表于 2011-11-17 10:31:06

liugang888 发表于 2011-11-16 14:33 static/image/common/back.gif
鸭脖 应该不要放保险柜吧！ 又不多值钱的东西！

保鲜。。。。{:3_242:}

小强强 发表于 2011-11-17 10:31:48

qq529797302 发表于 2011-11-16 21:38 static/image/common/back.gif
千万要等它凉了以后再放入··记得分开放凉了以后再放入·

又点没明白？能说的具体点嘛？{:3_247:}

xyqsailgm 发表于 2011-11-17 13:11:14

你居然把鸭脖子放保险柜...    没臭就不错了
.{:3_249:}

fengzhuang 发表于 2011-11-17 17:27:45

氧化和失水造成

明月山 发表于 2011-11-18 10:33:31

放其他地方看看

小强强 发表于 2011-11-18 11:34:25

fengzhuang 发表于 2011-11-17 17:27 static/image/common/back.gif
氧化和失水造成

那我要是 弄个保鲜膜 应该放慢点速度吧。就不能解决吗

CEO888 发表于 2011-11-21 11:38:17

不上色就是这样的了

fengzhuang 发表于 2011-12-9 13:22:50

护色剂、硝、异vc钠，都有护色抗氧化作用

小强强 发表于 2012-11-24 17:56:48

fengzhuang 发表于 2011-12-9 13:22 static/image/common/back.gif
护色剂、硝、异vc钠，都有护色抗氧化作用

谢谢，不过这些东西怎么使用啊？直接做的时候放汤里面吗

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