各种“糊”做法（一）
本帖最后由 hebtljdw 于 2011-11-23 15:08 编辑日式飞刺糊（甜不辣糊）
主料：面粉250克，鸡蛋250克，冰水500克。
将鸡蛋入盆内，用蛋抽子打散，加入冰水搅匀，下入面粉调匀（不要搅上劲）成松散的面糊即成。
西式乳香面糊
主料：鸡蛋150克，香草粉1片，面粉200克，牛奶100克。
将鸡蛋150克清、黄分开，将蛋清用蛋抽子抽成蛋泡。将香草粉1片擀成粉下入容器。加入过箩后的面粉200克，牛奶100克，下入蛋黄，调匀成稠面糊（勿搅动上劲，可根据稀稠情况调入适量清水），兑入蛋泡轻轻捞匀即成。
制作提示：多用于炸类甜菜的挂糊。
西式油糕糊
主料：黄油500克，面粉700克，白兰地酒50克，泡打粉10克，鸡蛋液500克，香草粉2片
将软化的黄油500克，下入消过毒的搅拌机中，加入白糖500克，以中速搅匀搅松，陆续下入鸡蛋液500克、白兰地酒50克，待搅至蓬松，下入过箩的面粉700克、擀成粉的香草粉片2片、泡打粉10克，搅拌均匀即成。
制作提示：多用于烤类、炸类甜菜的挂糊。
西式气鼓糊
主料：黄油500克，精面粉1000克，鸡蛋液1250克。
将锅刷净，下入清水750克，黄油500克煮沸，将精面粉1000克过箩后撒入，并用蛋抽子用力搅匀，待面粉烫熟，晾至35℃-45℃时，陆续搅入鸡蛋液1250克，调匀即成。
制作提示：多用于炸类、烤类甜菜的挂糊。
西式气鼓糊附方：
用料 :牛奶850克，鸡蛋液800克，面粉500克。
蛋泡糊（高丽糊）
主料：蛋清150克，干淀粉20克，玫瑰牌香港面粉5克。
将蛋清150克入碗，用蛋抽朝一个方向抽打起泡，直至蛋清完全成蛋泡（将碗倒置，蛋泡不撒），撒入干淀粉20克、面粉5克，用手掌继续按同一方向拍打，至面粉淀粉与蛋泡完全融于一体，成细腻洁白的膏状即成。
蛋酥糊（蛋液酥浆）
主料：鸡蛋2个，玉米淀粉100克，泡打粉5克，花生油15克。
将鸡蛋液磕入碗内打匀，下入干玉米淀粉100克、泡打粉5克，搅匀上劲，调入花生油15克即成。
学习了，不错的方式。呵呵 ding////////////
页:
[1]