hebtljdw 发表于 2011-11-25 13:23:01

干锅底料+干锅油做法（家庭配方）

本帖最后由 hebtljdw 于 2011-11-25 13:23 编辑

喜欢干锅的人这么多，我介绍一下干锅底料和干锅油家庭制作方法，很简单一学就会。
干锅底料香料：小茴香，白芷，花椒，肉桂，陈皮，良姜，八角，山奈。做法：将香料汆水去杂质晾干（或烘干）后打成粉。锅放色拉油烧至8成热时，关火下姜、葱、蒜浸至出味并干香时捞出不用，在上火下入糍粑辣椒、郫县豆瓣（剁碎）中火熬出水分，下香料粉，小火在炒约5分钟至香浓时即成。干锅油将色拉油2千克加热到八成热离火，当油温降到五成油温时加入葱段100克（做好用葱白）大火熬去水分，再加入豆瓣150克、泡姜100克，大火熬去水分，再加入八角4-5个、三奈5-6个、香叶4-5片（不要加多，否则香味太杂）小火熬5分钟左右，关火后稍放一会，使油温降低后再加入250克辣椒（用二细辣椒打湿），转小火熬制3-5分钟左右到辣椒干香，至香气四溢、油色红亮、清澈，（如果颜色不够深可稍加一点紫草）沉淀一夜后打去残渣，剩下的油即成干锅油。

qjast 发表于 2011-11-26 00:13:33

学习了，谢谢free！

经点 发表于 2011-11-26 07:26:47

感谢分享！

xzg1977xzg 发表于 2011-11-26 15:46:00

看看。。。。。。

fengyls126 发表于 2012-1-30 00:32:00

学习了

lwc900714 发表于 2012-1-30 05:49:47

学习了，谢谢

fengyls126 发表于 2012-2-4 15:37:11

干锅底料怎么没有详细的克数说明啊

田螺 发表于 2012-2-23 19:58:46

学习了！谢谢楼主

kemantang 发表于 2012-5-15 12:56:24

准备做 干锅虾， 所以多多参考。
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