美厨娘 发表于 2012-1-1 21:27:56

三种无铝油条配方

这是我收集的扬子晚报2011.11.19发表的三种无铝油条配方（A14版），比较适合家庭操作，希望对需要的人有所帮助：

一号配方：普通中筋面粉500克，鸡蛋60克，小苏打11克，塔塔粉(酒石酸氢钾)6.5克，磷酸二氢钙4.3克，柠檬酸3克，食盐7克，清水260克，28°C发酵2小时。

二号配方：普通中筋面粉500克，鸡蛋120克，酵母5克，小苏打2克，食盐10克，清水240克，28°C发酵1小时。

三号配方：普通中筋面粉500克，无铝泡打粉3.5克，臭粉（碳酸氢氨）3.5克，小苏打3.5克，食盐11.5克，清水300克，28°C发酵1小时。

一号配方松软金黄，很漂亮，二号配方很香但个头稍小，三号配方蓬松度很好很漂亮。经专业人士品尝总体来说一号配方胜出。

xzg1977xzg 发表于 2012-1-1 23:01:34

顶、、、、、、、、、、、

zhypaq 发表于 2012-1-2 12:33:19

支持无私，支持原动力（虽然不是原创的）嘿嘿，顶顶顶

shenbom 发表于 2012-1-2 16:38:47

goodgoodgood!!!

美厨娘 发表于 2012-1-2 20:18:20

谢谢各位鼓励呵呵继续努力呵呵

知行合一 发表于 2012-1-4 17:48:53

谢谢，又了解多一些

xiaof1314 发表于 2012-2-20 05:59:07

大家共同学习、发财:lol

奇思妙想fly 发表于 2012-3-18 20:41:56

谢谢无私奉献，大家共同学习。

奇思妙想fly 发表于 2012-3-19 14:16:17

第一种配方小梳打是不是多了点、

同步 发表于 2012-4-6 02:36:04

谢谢分享支持

jaxin383 发表于 2012-4-23 17:31:31

谢谢,收藏先

傻小子11 发表于 2012-5-14 10:59:12

{:3_239:}有人试过吗能不能做成啊

xiaof1314 发表于 2012-6-25 23:03:34

油条还有手法因素呢，不仅仅靠配方

wmlzl 发表于 2012-7-5 07:20:14

这个试过吗？行吗？

城域网 发表于 2012-7-25 13:06:34

学习了

szj208 发表于 2015-9-9 20:09:48

谢谢楼主！

人到中年 发表于 2016-1-15 09:32:09

顶顶顶顶
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