管理员人间净土 发表于 2012-2-9 19:38:26

天师猫神 发表于 2012-2-9 11:33 static/image/common/back.gif
配方比列永远是秘密,自己做自己呀

那所有的厨房小弟这辈子就永远是小弟了，因为大厨都不会透露秘密？

天师猫神 发表于 2012-2-10 12:38:41

管理员人间净土 发表于 2012-2-9 19:38 static/image/common/back.gif
那所有的厨房小弟这辈子就永远是小弟了，因为大厨都不会透露秘密？

在上海比较明显拉，电视台过去拍摄也要被严禁拍摄的:L

星爷 发表于 2012-3-8 15:11:11

道可道非常道

LIDINGXIU 发表于 2012-3-29 22:02:01

支持净土观点

大道至简 发表于 2012-4-15 00:16:39

其实我挺喜欢这样的争鸣话题。大家在讨论中各有收获和总结。是好事。

一个小厨 发表于 2013-3-10 19:37:31

我觉得做菜有正宗吗 我只觉得做菜有传统没正宗 我叔叔（也是我的第一师父 是他带我入行的）跟我说过只有传统口味 没有正宗口味 正宗口味得找原创这个菜的师父来做 比如回锅肉 能找到这个原创师父吗？找到了才是正宗的:)

一个小厨 发表于 2013-3-10 19:49:04

这个新疆师父 调料的比例都不说也真的太那个了 毕竟你是收G才能看的配方 况且放了比例出来别人也照搬不了 各地的口味菜品的火候都不一样 之不过看来参考而已 参考了这个东西的基本的味道和色泽的方向

liqingkai 发表于 2014-8-27 17:39:36

基本配比还是需要的，同意人间净土。

程峰数码 发表于 2017-1-4 16:47:02

要想生意做大就得标准话，说个很简单的，开家大饭店要是没有标准化，厨师跳槽了，这个店估计就元气大伤了，要是什么都标准化了，厨师走了，然后换个人，按照标准一样能做的八九不离十，
页: 1 [2]
查看完整版本: 根据具体斤两做菜只会误导国人？？