本帖探讨武汉热干面配方！
很久没来厨艺交流网了，没做餐饮也有半年了，这几天在研究热干面的工艺和调料，和面家们共同探讨下湖北小吃热干面 你先贡献一个配方出来啊，我做桂林米粉的。调味和工艺最关键。 我也在做热干面的,可本网站都不出一个做热干面的好贴子 只给VIP提供热干面高清视频和详细配方，而且最近推出了新版！
暂时不免费提供完整版请理解。。。 呵呵，探讨下，油酱比较关键 我知道调味粉有孜然 前些时候 在武汉的蔡林记也吃过味道一般 关于桂林米粉我倒是有几个配方 但还是对面比较有兴趣 以后还是想在北京做面 李琴 发表于 2012-2-2 11:15
我也在做热干面的,可本网站都不出一个做热干面的好贴子
你在哪儿做面啊 我之前在北京开的炒菜烧烤的店 本帖最后由 fangsan333 于 2012-2-3 20:14 编辑
好的热干面要有好的芝麻酱和好的香料油。说来简单，做起来也不见的那么容易。配料和调料的搭配。配料用什么？调料用什么？料水怎么调制和使用都很关键。那种料有点错，整体都会有错的。
好吃啊，看着想吃啊 今天到武汉去了趟在李记热干面排了两次队每次排队前面都有25---30个人 排队时间是9点和11点半 一共 吃了三碗热干面 后天到广东后用电脑上图 据他家旁边卖豆浆的人说 他家生意是一枝独秀平均每分钟出3---5碗下午五点来钟收摊 每天大概是卖出2000碗左右 今天是元宵节 祝大家元宵节快乐！ 武汉热干面,当然在湖北,不过我们这边没人加豆芽,只有凉拌面才有 本帖最后由 kmpo 于 2012-2-17 13:32 编辑
品尝武汉李记热干面图片 http://pic6.daxiangce.com/attachment/201202/17/1220_1329451763OM43.jpg
大概是9点多点排队，前面有几十个人
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近景，快排到我了
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一个出面，一个打麻酱配料，速度相当快
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拿到面后，来一张图片
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牛肚面，8元
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刚吃完8元的，这碗准备吃的是4元的
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中午离开前再来一碗8元的
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对面马路坐车站点远看
热干面的配料比较复杂 但是只要好吃味道特色是亮点一般都是麻酱+芝麻酱太普遍其中其实还有其他原料+调料 热干面的在湖北每个市的味道，配料都不一样，每家店的热干面都不一样，要符合当地口味的才是最棒的，武汉的热干面虽说是领跑者，跟天津的狗不理一样，真正好吃的，往往是适合自己的
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