奋斗创新 发表于 2012-2-16 15:07:53

请教各位师傅卤鸭脚要卤多久什么火候

请教各位师傅卤鸭脚要卤多久什么火候，好多人说卤35分钟漫泡15分钟，但我卤到20几分钟的时候鸭脚就开始脱皮了见骨头好难看，火候我是先将卤水烧开在放鸭脚用小火煮，卤水都是小小的沸腾，请教各位师傅都是用什么火候，什么时间。谢谢

fangsan333 发表于 2012-2-16 21:00:02

一般卤10分钟后浸泡30分钟就行

奋斗创新 发表于 2012-2-16 21:17:46

谢谢版主，呵呵以后一有问题就问你了，版主师傅

奋斗创新 发表于 2012-2-16 21:23:06

fangsan333 发表于 2012-2-16 21:00 static/image/common/back.gif
一般卤10分钟后浸泡30分钟就行

那么是用大火还是小火煮10分钟呢，房师傅

fangsan333 发表于 2012-2-21 21:16:34

卤按说也是煮的范围，但是它又不同于煮，它是在很小的火，小到卤汤只有虾眼泡的程度，也就是冒很小的泡的现象称之为卤，你说是大火呢还是小火呢？

北极雪 发表于 2012-4-23 13:08:55

很好很好很好

流沙 发表于 2014-12-19 21:13:30

汆水的，只卤5分钟，剩下的就泡
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