503169335 发表于 2012-3-1 11:32:32

湖南牛肉粉配方

湖南牛肉粉配方（以20斤牛肉为标准）:

山楂25克 枙子8克 灵香草8克   霍香20克

丁香25克   良姜30克枳壳25克小茴香40克

白芷25克 白叩25克 香叶25克 木香25克

八角50克 五加皮25克 毛桃25克 沙仁25克

草果25克桂枝25克    花椒20克 辣椒粉适量

其中辣椒粉单加，花椒不磨粉，其余18种原料按照所需量磨成粉混合。 以上配方不要随意改动。

制作方法：

1、牛肉的腌制：用适量盐将新鲜牛肉均匀的抹上一层，腌制30分钟即可。

2、牛肉断生撮水将腌制过的牛肉改成块状，放入锅中，加水，加姜片煮开15分钟出水断生，要求牛肉无红心后捞出，切成小片或小块状。

3、牛肉的加工：

①锅中加入适量的色拉油，油八成热后，把适量的桂枝、花椒、八角放在锅里油炸，将锅中散发出香味后把桂枝、花椒、八角捞出。

②把适量牛油放入油中，待牛油化后加入切好的牛肉和生姜片放在锅中炒。

③放入适量白糖、白酒、盐、味精、辣椒粉、药材粉，炒一段时间后，加水煎熬。

④放辣椒红色素（变色作用，也可以加入紫草油替代）。用小火熬30分钟左右，加入适量超级鲜味王，直到熬熟为止。

注：紫草油的制作方法：

先将油放在锅里加热，把紫草5克放在漏勺里放入油中油炸，油变成紫红色，将红油倒入牛肉汤中即可。 红油的制作方法：色拉油2斤、清水2斤、辣椒片0.5片、辣椒粉1斤、紫草5克。先将油、水加入锅内，再打开火，加入辣椒片及辣椒粉，搅匀，将锅内水熬干后捞出辣椒，放入紫草，炒出色汁，即可。

手工作坊75 发表于 2012-3-1 16:47:33

抄的网上的.到百度一度有好多一模一样.

fangsan333 发表于 2012-3-2 20:53:46

:lol:lol:lol:lol:lol:lol:lol:lol:curse:

经点 发表于 2012-3-3 00:05:30

感觉还不错哦～

yqh623 发表于 2012-3-4 08:08:53

感觉还不错哦～

待宵草 发表于 2012-4-13 22:40:11

谢谢楼主分享，辛苦了。

80252828 发表于 2013-8-20 22:10:33

这个估计就是牛肉粉的 一半的药！！
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