厨师论坛首页 › 【餐饮配方】 › 本人原创秘制鲜椒酱（大连某高档会所商用配方，分享给有缘人，望版主加精）

兰天 发表于 2013-2-7 11:34:01

RE: 本人原创秘制鲜椒酱（大连某高档会所绝密配方，分享给有缘人，望版主加精）

内容看启好吗

学徒飞 发表于 2013-2-9 11:36:40

RE: 本人原创秘制鲜椒酱（大连某高档会所绝密配方，分享给有缘人，望版主加精）

新年快乐

superjiren 发表于 2013-2-9 13:01:27

看看是怎么做的 我也学习一下

不惑之旅 发表于 2013-2-13 09:25:02

好香呀

不惑之旅 发表于 2013-2-13 09:25:54

恢复了怎么看不到

hhk123 发表于 2013-2-13 10:34:33

希望有用

tmm1212555 发表于 2013-2-13 22:45:26

RE: 本人原创秘制鲜椒酱（大连某高档会所绝密配方，分享给有缘人，望版主加精）

学习一下

信牛无缰 发表于 2013-2-14 17:42:19

ddd学飞

qq1180 发表于 2013-2-15 06:42:52

学习学习

jianghu1984 发表于 2013-2-15 10:34:39

{:3_248:}

crossrianbow 发表于 2013-2-17 16:23:19

前来学习一下

hwb200898 发表于 2013-2-21 15:59:27

学习学习

tototo2t 发表于 2013-2-22 00:00:00

向高手学习

tangjun22 发表于 2013-2-23 00:13:59

这可真是好东西呀

cqwsy 发表于 2013-2-25 18:09:38

这个必须学习。。。

流沙 发表于 2013-2-25 21:22:24

鲜香味十足，骨酥肉烂，无与伦比的美味，老人小孩都爱吃。

每一块鱼的味道都入到了骨头里，这可不是放点五香面炖一下带鱼那么简单，浩然正气厨艺交流网发布的秘方，必然有自己的独到之处！
用此方开店，包你小店顾客络绎不绝，一发不可收拾！


需要用到7种调料：黄酒，酱油，白糖，盐，醋，香油，五香粉








1.处理鱼
带鱼的“鱼鳞”不能用钢丝球来去，否则影响菜品质量。
那用什么方法呢？ 其实用百洁布就是最好的方法，不会伤到肉和皮。

鱼切块，切好以后放一些黄酒腌制，然后加几瓣大料，放一些桂皮，放入大块葱姜片，撒入一点盐，腌制过程大概有半小时。



2.炸制
带鱼炸制什么样可是相当有讲究的。一般是开大火，多炸制一会，可以去掉腥味，榨干水分，这样带鱼可以吸收汤汁，更加的入味。
带鱼炸制的越干，越容易入味,这也是特色入味的秘诀！



3.炖鱼
本帖隐藏的内容

香油25-30克，加姜片，桂皮2块，大料3瓣，葱段一定要最后放否则容易烂 （这个香料就是刚才腌制鱼的香料，不仅不浪费，而且省事）香油是重要的，否则你用其他的油会凝固，就算凉着吃，带鱼味道也丝毫不会改变，反而更加好吃。

倒入炸好的带鱼，然后放入醋50克，黄酒50克，适量酱油上色，盐10克，白糖70克是最关键的，因为口味是咸甜香嫩.适量的热水。。多炖一会，大概小火炖15分钟以上，让带鱼充分的回软，吸收汤汁，而且还很嫩！！

我们五香带鱼出锅以后，最后撒上去五香粉（不要直接在锅里加五香粉，否则汤汁浑浊），再浇上收浓的汤汁（收汤汁时加点香油）即可。。

shenqr 发表于 2013-2-27 16:39:30

{:3_247:}{:3_245:}{:3_247:}{:3_247:}

sqwy 发表于 2013-2-27 18:11:41

看看 学习一下

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