心在漂 发表于 2012-3-29 13:40:35

为什么我的红油不辣

熬了几次红油都不怎么辣,我是把小米椒和其他辣椒煮两分钟后打成糍粑辣椒后,油烧热后中大火炒几分钟后改小火.后面再放香料和冰糖.熬好后颜色倒是很红就是不辣.是我熬得太久太干了还是小米椒不够.求大师们指教了!

yangtaobeyond 发表于 2012-3-29 20:10:07

三斤色拉油，一斤辣椒面
八角10克，红扣5克，小茴香5克，草果5克，三奈5克，香叶5克
油下锅，加入葱姜蒜各一两，炸黄捞出，小火加入除香叶回香外的所有香料，炸黄后再下小茴和香叶，一分钟后，捞职所有香料，关火，将油倒装有辣面的容器内，分三次倒下，边倒边搅拌。过夜打去表面浮末。

心在漂 发表于 2012-3-30 01:36:01

yangtaobeyond 发表于 2012-3-29 20:10 static/image/common/back.gif
三斤色拉油，一斤辣椒面
八角10克，红扣5克，小茴香5克，草果5克，三奈5克，香叶5克
油下锅，加入葱姜蒜各 ...

谢谢你兄弟,其实我加的辣椒也不少,就是好像不很辣,我是煮了后再熬的.

谭春华 发表于 2012-3-30 11:39:44

   估计是你煮了的问题 一般都是泡下就可以了。。。

yangtaobeyond 发表于 2012-3-30 20:08:24

第一次听说,红油用糍粑辣椒,火锅用得多吧..

心在漂 发表于 2012-3-30 23:38:14

yangtaobeyond 发表于 2012-3-30 20:08 static/image/common/back.gif
第一次听说,红油用糍粑辣椒,火锅用得多吧..

我隔壁老板用糍粑辣椒熬的,也很辣很麻

厨一手 发表于 2012-4-2 21:34:42

为什么要放冰糖

心在漂 发表于 2012-4-3 02:35:44

厨一手 发表于 2012-4-2 21:34 static/image/common/back.gif
为什么要放冰糖

因为我是按熬火锅油的方式熬的,他们熬的火锅油很辣,很香,也加了冰糖.我也想加点试下味道

こ栤唥↖佳楠 发表于 2012-4-3 14:42:35

建议使用 户户辣椒粉炸好后 点一点陈醋色泽可以用紫草来提高这个做法 也可用于冷菜红油 效果上等

心在漂 发表于 2012-4-4 00:57:56

こ栤唥↖佳楠 发表于 2012-4-3 14:42 static/image/common/back.gif
建议使用 户户辣椒粉炸好后 点一点陈醋色泽可以用紫草来提高这个做法 也可用于冷菜红油 效果上等

...

谢谢大师

こ栤唥↖佳楠 发表于 2012-4-23 17:42:23

心在漂 发表于 2012-4-4 00:57 static/image/common/back.gif
谢谢大师

不用客气能帮到你也是我的荣幸

心在漂 发表于 2012-4-29 08:22:05

碧绿波公主 发表于 2012-4-28 21:38 static/image/common/back.gif
因为你用开油冲辣椒粉，当然就不；辣要等油完全冷了才可以，不信试试我就是这样的，不但颜色是好看还很辣

不明白什么意思,你是说油冷了再下辣椒粉吗

高手中低手 发表于 2012-5-3 17:00:46

辣椒不辣，就是辣椒不够辣，不是其它原因
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