心在漂 发表于 2012-4-4 10:38:03

鳝鱼骨可以熬高汤吗

我们这市场鳝鱼骨头很便宜,不知用它来熬高汤味道好吗,有没有人用过.要注意些什么

厨一手 发表于 2012-4-4 22:53:41

估计不怎么好，我们是干煸着吃

CEO888 发表于 2012-4-4 23:00:58

鱼汤就行

心在漂 发表于 2012-4-5 01:01:04

CEO888 发表于 2012-4-4 23:00 static/image/common/back.gif
鱼汤就行

鱼骨头成本高,鳝鱼骨头就便宜,一块钱都可以买好几斤

9920214 发表于 2012-4-5 01:20:37

没有什么用吧，我见菜场的骨都是扔的。。。。因为鳝鱼都是为了好吃才去骨的。煮汤，应该会很腥吧，你研究下，再发出来，让大伙学习学习

yangzhen37 发表于 2012-4-5 11:55:16

将鳝鱼骨下锅小火慢炒成为成为金黄底色的鱼松，要耐心点，炒松，
锅内放冷水加鱼松大火烧开中火滚透，可得白色浓汤，鲜美可口

心在漂 发表于 2012-4-6 11:12:05

yangzhen37 发表于 2012-4-5 11:55 static/image/common/back.gif
将鳝鱼骨下锅小火慢炒成为成为金黄底色的鱼松，要耐心点，炒松，
锅内放冷水加鱼松大火烧开中火滚透，可得 ...

好象有点麻烦,过水效果如何?

yangzhen37 发表于 2012-4-9 15:46:15

万不可以过水，这本来就是花费为用的活，不出点力气，呵呵，比较难

fangsan333 发表于 2012-4-11 07:44:02

鳝鱼骨是可以熬汤的，不过前提是你要把鳝鱼骨上的所有血污全部处理干净，再用清水浸泡至白。我有个技术就是鳝粉，它的汤就是鳝鱼骨汤。另外鳝鱼骨一定要用不锈钢桶来熬汤，其他容器会产生另外一种难闻的味道。再一点就是要定时滚汤，不要让汤变味了，切记!

心在漂 发表于 2012-4-11 08:26:48

fangsan333 发表于 2012-4-11 07:44 static/image/common/back.gif
鳝鱼骨是可以熬汤的，不过前提是你要把鳝鱼骨上的所有血污全部处理干净，再用清水浸泡至白。我有个技术就是 ...

谢谢大师级的指教。不知单独熬好呢，还是加人猪牛骨同熬好。味道可以和鱼骨相比吗

fangsan333 发表于 2012-4-23 22:38:39

加其他骨头熬更好。味道和鱼骨是不同的，鳝鱼骨有膳味。
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