管理员人间净土 发表于 2007-5-18 08:34:59

蒜泥白肉(制作简单)

原料：
瘦肉300克、蒜泥1大匙。
辅料：酱油4大匙、香油1大匙、糖1/2小匙。
做法：
1 瘦肉放入开水，用中火煮20分钟至熟。
2 将瘦肉切成薄片装盘。
3 蒜泥与调味料混合拌匀即为酱汁，可浇淋或蘸食。


也可将肉直接放入吊高汤的桶中,熟后滋味更好.

博厨魔法师 发表于 2007-5-19 16:22:14

原帖由 厨师 于 2007-5-18 08:34 发表 http://www.chu6.com/images/common/back.gif
原料：
瘦肉300克、蒜泥1大匙。
辅料：酱油4大匙、香油1大匙、糖1/2小匙。
做法：
1 瘦肉放入开水，用中火煮20分钟至熟。
2 将瘦肉切成薄片装盘。
3 蒜泥与调味料混合拌匀即为酱汁，可浇淋或蘸食。


...
正宗蒜泥白肉应该用猪二刀肉拌，才能达到入口滋润，且肥而不腻的效果，用瘦肉效果不是那么理想
另外调制正宗蒜泥味汁的调料应该是：蒜泥，盐，味精，白糖，酱油，高汤

yiwen 发表于 2008-1-4 10:11:12

果然是好菜，顶！！！

jn229 发表于 2008-1-9 03:25:22

谢谢分享啊

jhrwx 发表于 2008-2-19 17:48:12

高手多啊,学习了

大头宝 发表于 2008-3-25 23:08:01

回复 2#楼位置 的帖子

还是你高

panha 发表于 2008-3-26 23:01:58

对，应该用二刀，不是瘦肉，可以适量加点油辣子辣椒。这样吃起来更爽口

猫猫也做菜 发表于 2008-3-27 22:34:35

我喜欢在二楼的调料中加一滴醋，吃不出酸味，不过能让味料的口感更柔和更有回味

吹风机 发表于 2008-5-6 21:37:41

顶！ 又学了一招！

厨师前途 发表于 2008-5-6 22:29:42

呵呵 楼主你做这个白肉是跟谁学的，，，，、、
怎么我做的白肉不一样呢 ，，是不是我师傅交错了、、
我做的是二刀肉，
调料就是蒜容和红油味精。/
不过二刀是切薄片里面在卷一些泡菜黄瓜之内的东西，
不过泡菜是要泡的水萝卜！！谢谢指教以下了。。。
本人重庆现在１１　１

jianxia444 发表于 2008-5-7 15:48:34

正宗蒜泥白肉应该用猪二刀肉拌，才能达到入口滋润，且肥而不腻的效果，用瘦肉效果不是那么理想
另外调制正宗蒜泥味汁的调料应该是：蒜泥，盐，味精，白糖，酱油，高汤
我是四川的凉菜师按我看了这么久的凉菜应该是：蒜泥，盐，味精，白糖，生抽，香醋（少许），加红油．其色泽红亮回味香甜

守望者 发表于 2008-5-12 21:33:57

学习了，收藏。谢谢。

学会吃 发表于 2008-6-25 15:36:55

现在很难买到半肥半瘦的二刀肉了．因为都是瘦肉型的猪了．

学会吃 发表于 2008-6-25 15:38:21

现在很难买到半肥半瘦的二刀肉了．因为都是瘦肉型的猪了．

lxy123234 发表于 2008-6-25 16:15:47

大家有空尝尝我们四川宜宾的李庄白肉!1

lxy123234 发表于 2008-6-25 16:17:36

吃白肉说白了,就是吃刀功!

godkill007 发表于 2008-8-26 23:42:03

这道菜我喜欢的...

我想帅 发表于 2008-10-21 13:39:30

11楼的比较翔实 感谢了
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