雷雷卤肉 发表于 2012-5-23 16:52:41

天热卤肉怎么保存

天热了做出来的卤肉鸡爪之类的该怎么保存啊？我看别人的都放在柜台上放着都没事，我做的都放保鲜柜里但是总是上霜然后热下颜色就不仙亮了……就那两天就不行了……请各位师傅帮帮忙……有人让我用防腐剂但是我是刚接触这个不知道应该用什么防腐剂用量多少做这行的师傅指导一下吧…………

hebtljdw 发表于 2012-5-23 16:58:52

可能是你的卤水里油太少了，好的卤水不用放任何添加剂。

雷雷卤肉 发表于 2012-5-23 18:38:50

RE: 天热卤肉怎么保存

hebtljdw 发表于 2012-5-23 16:58 static/image/common/back.gif
可能是你的卤水里油太少了，好的卤水不用放任何添加剂。

我说的是卤出来的肉卤水里基本上三天撇出一洗脸盆的油
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