管理员人间净土 发表于 2012-6-30 19:23:48

畅销酸菜鱼做法 零售价700元RMB

畅销酸菜鱼做法，此详细配方单独零售价700元RMB




我们已经有更高级的做法，此酸菜鱼做法已经淘汰，所以免费发放。
酸菜鱼做法


1.上浆：以一斤鱼片为准：
鸡精10克，味精5克，盐8克，糖5克，蛋清半个，胡椒 粉少许，
水的比例（水的比例见备注） 青鱼3两，鲶鱼2两，黑鱼4两，A料少许。

将鱼片片成大小基本均匀的片，鱼骨头留着备用，将鱼片用清水反复清洗8遍（不要漂洗），沥干水分，将上述调料混合倒入鱼片按顺时针方向打上劲，放入保鲜盒淋色拉油一层。放入保鲜柜一个小时。

2制鱼汤：鱼骨头洗干净血水沥干，冷水下锅飞水去除杂质和血，炙锅，下猪油50克，将飞好水的鱼骨头倒入锅内炒散，加入开水（一斤鱼骨头5斤开水）熬成浓白的鱼汤沥渣备用。

3材料：四川新繁泡菜8两，蒙古粉条4两（用凉水发好的），云南泡野山椒（泡椒凤爪的）20克（剪开）。姜蒜片各3克 葱花、香菜、干辣椒、花椒 泡圆辣椒、猪油、菜籽油。

4制法：锅入猪油20色拉油30克，烧制7成热下入泡菜云南小米椒姜蒜煸炒10秒，下入鱼汤2大炒勺，高汤一大炒勺，放入蒙古粉条，

调味：胡椒粉一勺、泡野山椒水60克，鼎丰白醋50克，鸡精10克，味精5克，盐一调味勺，大火熬开10秒，将锅里的所有材料用渣沥捞起来放入碗里（有30厘米宽的口径的碗青花瓷的），随即下入浆好的鱼片（鱼片要一片

一片的铺开慢慢放入汤面，这样出来的成品很美观）将鱼片煮熟，就起锅倒入碗里。


5.炝油：将鱼片上面撒上蒜泥葱花这里有两种炝油方式一种是清油一种出来是红油

①将色拉油30克放入锅里加热8成热（在加热的过

CEO888 发表于 2012-6-30 21:31:03

上个成品图宣传一下嘛

梁晓风 发表于 2012-6-30 21:50:58

好东西啊，

shenbom 发表于 2012-6-30 22:06:02

净土兄!谢了!

lnq104615 发表于 2012-6-30 22:41:15

好东西 等着我攒钱

mhy7157 发表于 2012-6-30 22:46:40

好东西呀！

gunyao 发表于 2012-6-30 23:54:49

想看看效果图！！

nukezhu 发表于 2012-7-1 06:13:08

{:3_246:}

xzg1977xzg 发表于 2012-7-1 16:07:39

好，。、

懒阳阳 发表于 2012-7-3 11:33:12

学习了，多谢多谢

ddoe 发表于 2012-7-3 19:48:57

等开店了找净土

tototo2t 发表于 2012-7-3 22:44:16

好东西 等着我攒钱

qingdaojiejie 发表于 2012-7-4 04:54:18

hhhhhhhhhhhhh

qingdaojiejie 发表于 2012-7-4 04:54:26

huyyy89y89y

秋天的童话 发表于 2012-7-6 14:35:32

好东西呀

xyqsailgm 发表于 2012-7-10 21:44:43

等我赚我钱再来收{:3_236:}

sh520 发表于 2012-7-11 14:11:34

钱不够

何德聪 发表于 2012-7-11 18:02:55

谢啦又学多了一道菜
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