厨师论坛首页 › 【川菜厨师交流群】 › 新派重庆火锅配方

初来乍到 发表于 2009-5-6 14:55:18

希望顶完能看见楼主的帖子
Smilies12

spshengpeng 发表于 2009-5-6 14:58:48

学学，看看有什么不一样

hanlijun20000 发表于 2009-5-6 15:28:27

求新派重庆火锅配方

求新派重庆火锅配方
谢谢

浪风平 发表于 2009-5-6 16:48:55

咱也看看啊
多谢楼主的奉献啊

gfeng8801 发表于 2009-5-10 22:22:30

是不是好东西看看就知道了，但是，还是感谢楼主拿出来分享。

谢愚 发表于 2009-5-10 23:30:18

看看。有什么好的东西

漫步小城 发表于 2009-5-10 23:58:48

dingshang

bsbmj 发表于 2009-5-15 00:05:54

好贴不顶不行 谢谢~~！！！Smilies39 Smilies39 Smilies39

liou632899 发表于 2009-5-16 17:42:43

kankan

kanaknaknakan

shj197941 发表于 2009-5-17 14:26:17

支持你看看怎么样

hhht1256 发表于 2009-5-23 23:12:54

学习一下，你辛苦了

yuguoxingqing 发表于 2009-5-24 20:47:39

18# xcwxwc

yxqcddc 发表于 2009-5-26 16:45:48

好好学习下，不错

kenarj 发表于 2009-5-26 19:00:11

好东西要好好的学习一下

清爽一夏719 发表于 2009-5-28 08:02:13

想学习，看看

ideyao 发表于 2009-5-31 12:42:36

我也想学习下

酒菜江湖 发表于 2009-5-31 23:23:47

1；干辣椒10斤用水煮20分钟再焖30分钟捞出沥干水，入打肉机打成糍粑辣椒。2；洋葱5斤切块大葱3斤。3；香料八角2两三萘3两白寇2两草果10颗香果10颗桂皮2两丁香10余颗香叶3两小香2两香茅2两。所有香料打成细颗粒。4；锅中放色拉油70至80斤烧到5到6成油温下洋葱大葱炸到洋葱快干时捞出。再等油温到7成下姜块[拍破切小块]大蒜炸出香味，下郫县豆瓣[约15斤]用中小火熬至豆瓣吐色水分快干时下糍粑辣椒用火炒，油温起来后用小火辣椒吐色水分快干下花椒[先用热水泡半天，去水。量自定]再至水分快干时下醪糟1斤，香料炒到油清油亮就可以了。不可以用大火炒，如要放牛油，就在放洋葱前放入，把油熬清后在进行。这是火锅底料的制作。

老油的制作方法和底料是一样，只是用量不一样，下面我写下来。
1；15斤干辣椒制作成糍粑辣椒。2；香料；八角1两三萘2两白寇3两草果，香果各15颗桂皮2两丁香10余颗香叶5两小香4两香茅3两，放水中泡半天捞出去水。2；色拉油120斤，豆瓣10斤。3要放牛油可以加20斤。还有制作底料的香料不是一锅用完，

528428A 发表于 2009-6-3 16:07:03

非常感谢楼主的帖子

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