商业标准化配方传统美食桂林米粉(卤粉)制作方法
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**** Hidden Message ***** 三、汤水制作方法：
以100斤清水为例用10斤猪筒骨，2两老姜，
两斤黄豆(黄豆能使汤水
更加浓白鲜美)，用大火烧开小火煲12小时即可。
四、锅烧脆皮肉制法：
用带皮猪槽头肉刮洗去毛(大的要切成两半，大约8厘米长宽的块)，锅
中加入清水放入槽头肉，水一定要盖过肉，用中火煮透，用筷子轻轻串就可
以串通，但不能烂即可捞起。然后用略细的竹签在槽头肉皮上均匀的刺插，
注意不能插入太深四分之一即可。插好后入冷油锅中用中小火炸制，皮朝上，
以免皮粘锅，但油一定要多要盖过皮上。炸到皮爆胀，硬脆捞出即可制成。
五、酥黄豆和卤牛肉前章有所介绍这里不一一列举。
六、注意事项及要领：
1．香料一定要到市场上买，一般都可以买到。如果到中药店买，那里
的香味不足，因为陈年的太多，一般要当年新出的，那样的香味实足。
2卤水煲制时必须大火烧开文火慢煲，10小时后捞出猪肉和牛骨，再放
入牛肉卤制，熟后即可捞出(一般1～2小时即熟)，然后再放入甘松再用小火
煲制，总经过煲24小时后再放入豆豉再煲2小时即可制成。
3在制作锅烧肉时肉—定要煮透，如果把肉分为十成熟，那一定要把它
煮熟成十三成熟，一定要掌握好，不能让它溶烂。该制法像炸扣肉一样，不
同的是把肉煮稍烂点罢了。
4．在炸制酥豆时一定要随时捞动，见微黄响声清脆时即可捞起。
5．一般粉都是采用切粉(也有的叫沙河粉或者扁粉)。榨粉(用开水泡制
的干粉)，同时配料有葱花、蒜茸、酸菜、酸辣椒水等等……可根据地方口
味添加，如辣椒粉(油爆过的)，酸豆角……
6．用竹漏，开水烫好粉入碗内加入配料及一小匙卤水再加上米粉汤水
即可食用(根据卤水的咸淡可用点精盐调制米粉汤水)。
7．为使卤水更加香浓，可用桂林豆腐乳，十三香调味晶调味，也可用
蚝油、麻油等，根据每碗粉的价格而定，也可不用。
8．(清香型)卤水是采用十九种香料，是市场上流行制法，是一般卤粉
所采用的。(浓香型)一大都市上海碗粉买3～5元钱的可采用此方。 看来不努力是看不到真家伙的呀 我的家乡美食哦 可惜分数不够继续努力1 大家加油啊， 555555555555555，积分还早啊 绝对好东西,继续努力.
奖励我点积分 让我学下桂林米粉 我店里要用啊
我侄子开的桂林米粉店快倒闭了要是这个方子真的好 那可太有用了
可惜 可惜
积分啊，
原帖由 miaodashen 于 2007-10-10 15:04 发表 http://www.chu6.com/images/common/back.gif我侄子开的桂林米粉店快倒闭了
要是这个方子真的好 那可太有用了
可惜 可惜
如果真是这样，
你与我联系 我把方给你．并且有需要其他的配方也可以发你．
你没看到这个帖子的话我也没法了。
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这是差在什么呢?