管理员人间净土
发表于 2012-7-11 09:15:16
泡椒凤爪做法 粤版
泡椒凤爪每个地方做法流程都差不多，但是调味配方却有出入。川菜里的泡椒凤爪和粤菜里的泡椒凤爪调味配方不尽相同，所以今天发布一个粤版泡椒凤爪。。
泡椒凤爪又演变于传统的白云凤爪做法，相同的还有水剂的咸香凤爪。都是特具相同的做法，所在相同的浸泡方式，不同的是泡椒凤爪不需要热泡，利用雪藏的浸泡方式。
意思就是做好泡椒凤爪的浸泡料后，再将凤爪进行加工，减去鸡脚尖，经过煮开的切卤进行原料致熟，再经过修正凤爪的造型，经过冷却，经过沥干水分再进行雪柜冷浸的方式而成。
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nukezhu
发表于 2012-7-12 05:33:39
好东西，学习{:3_246:}{:3_246:}
sxkdahai
发表于 2012-7-12 11:49:19
太贵了 呵呵
l断剑1978
发表于 2012-7-13 00:10:15
向楼主学习下 有空交流 982124928
pure小风
发表于 2012-11-24 23:51:54
贵但是却很值得！~谢谢老大！上了很好的一课
shenbom
发表于 2012-11-25 06:43:31
好贴不顶不行!
gxzyu2002
发表于 2013-8-9 22:25:25
我是来偷窥的物价横飞的日子 搞个菜不容易啊
wayinglee
发表于 2019-10-10 10:58:27
好贴不顶不行!
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