夏传厨 发表于 2012-7-22 13:51:04

瓦罐小吃技术交流

小弟两个月前开了这家瓦罐小吃在有些方面还有一些不足之处 望同行朋友一起讨论讨论。下半年想在店里增加点新的元素比如汤包还有混沌，可是技术不会呀{:3_248:}怎么办呢？

fangsan333 发表于 2012-7-25 07:53:21

想做馄饨，我既然看你的帖子了，就给你出一招，做千里香馄饨一般在做皮的时候都在里面放少许的硼砂，那样做出来的皮又薄又劲道。瓦罐我冬天也要做，不过我主要是做主食，入瓦罐刀削面、瓦罐土豆粉等。

fangsan333 发表于 2012-7-25 07:54:19

第一张上白色的应该是砂锅吧，第三张是瓦罐。

夏传厨 发表于 2012-7-31 15:34:04

fangsan333 发表于 2012-7-25 07:53 static/image/common/back.gif
想做馄饨，我既然看你的帖子了，就给你出一招，做千里香馄饨一般在做皮的时候都在里面放少许的硼砂，那样做 ...

那你这个瓦罐刀削面瓦罐土豆粉 煨的时候是放在缸里面还是煤气灶上？

夏传厨 发表于 2012-7-31 15:34:49

fangsan333 发表于 2012-7-25 07:54 static/image/common/back.gif
第一张上白色的应该是砂锅吧，第三张是瓦罐。

都是瓦罐

eytom 发表于 2012-8-26 19:08:35

{:3_249:}{:3_249:}{:3_249:}

兰天 发表于 2012-8-26 23:39:49

fangsan333 发表于 2012-7-25 07:54
第一张上白色的应该是砂锅吧，第三张是瓦罐。

jinbufeng 发表于 2012-8-27 17:05:38

加硼砂是违法的，那不属于食品添加剂，那是化学添加剂

こ栤唥↖佳楠 发表于 2012-8-27 19:32:39

误人子弟   {:3_244:}

qingdaojiejie 发表于 2012-9-7 06:03:46

我也是做罐罐的 可以交流下 QQ1527707144
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