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管理员人间净土 发表于 2012-8-23 12:55:11

两种料，5分钟，一炒就得到的最嫩的酸汤鱼

今天这道酸汤鱼名字普通，但是做法一点都不普通。

三大特点处处有绝招。

特点1.不腌制酸汤，也能炒出酸汤味，让你再家里几分钟就能吃到。
不同于普通的酸汤，比如贵州的酸汤鱼，需要腌制一个多月才能出酸度。
一滴醋都不放，只用两味料，只需5分钟，就能轻松做出开胃酸汤。
不同于普通酸味必须加醋才能酸到家

特点2.鱼肉非常嫩，简直是能滑到肚子里，特点就在烹饪方法上。

特点3酸汤中不仅酸，还有特别浓郁的鲜味，然后却不需要久煮鱼片，只需要一招就能快速获得清鲜。

制作流程：

准备原料：鲤鱼一条，酸萝卜，酸豆角，花椒粒，姜丝，
1.选鱼：
鲤鱼相对来说刺少肉肥美，价格相对低一些，

2.片鱼：
先把鱼头切下来，鱼骨头顺着脊背，片下来，别怕切到手。
然后剩下一块有鱼排有脊骨的肉片，我们把鱼排去掉。。
然后我们片鱼片，如果觉得鱼肉太软不要片，可以进冰箱冷冻一下，有点硬度就好片了。

3.腌制：
加入盐，胡椒粉，淀粉，慢慢抓匀，
首都公开酸汤鱼新式简便做法，全国独一份，一滴醋都不放的绝招！
他们就是酸萝卜和酸豆角！


萝卜的液汁经过酸激以后能够调节我们的呼吸系统，肝火下去了，对肺脏有一定好处。
2斤鲤鱼13元，酸豆角，酸豆角 一般3元一袋，合计17元-18元。
利用酸萝卜和酸豆角本身的酸味，大大减轻了您的负担，轻松做酸汤。

4.煸鱼骨
酸萝卜切片，酸豆角切段，如果你认为只需要用水一煮就可以变成酸汤，那可就错了。
花椒提味，姜丝提香，再把酸萝卜和酸豆角倒入锅中，经过油炒制的酸萝卜才能让他里面的酸味 充分的渗透出来，
一会煮汤的时候，才能让酸汤变成真正的酸汤，而不是豆角萝卜汤。
炒制一会以后下入鱼骨头，煸到发白，然后倒入开水，加上料酒和胡椒粉去腥提鲜。
这样才能制作出美味的汤，不用久煮鱼片，就能让鱼汤变的超级浓郁。

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eytom 发表于 2012-8-23 13:59:35

{:3_239:}{:3_239:}{:3_239:}{:3_239:}

大师傅 发表于 2012-8-23 22:28:36

好..{:3_239:}

qd4648 发表于 2012-8-23 23:15:42

好极了……

李江花 发表于 2012-8-24 19:35:09

哥们你太有创意了

xyqsailgm 发表于 2012-8-25 08:03:29

差不多..一样..学习了:)

后天之本 发表于 2012-8-27 19:39:18

不错，学习啦

xyqsailgm 发表于 2013-3-17 21:29:07

迟来的 回复{:3_239:}

撕裂堕落边缘 发表于 2013-5-29 21:22:51

感谢楼主分享。

L911195481 发表于 2013-6-2 15:52:38

感谢楼主试试看

liqingkai 发表于 2014-1-7 09:30:51

回复学习一下         

cqwsy 发表于 2014-1-7 17:32:53

支持，，，支持。。。。

buhuozhilv 发表于 2014-1-7 19:47:16

不错，谢谢首长！

毛总 发表于 2014-1-7 20:28:27

好好学习

龙川邓文渊 发表于 2014-1-8 15:19:29

有创意

落叶勿忘秋 发表于 2014-1-28 01:24:26

学习了

706765994 发表于 2014-1-28 14:21:50

很好，这道菜有点湘菜里的酸汤鱼羊鲜，又酸又辣，很赞

mqh0328 发表于 2014-2-19 20:16:17

萝卜的液汁经过酸激以后能够调节我们的呼吸系统

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