管理员人间净土 发表于 2012-8-25 11:48:12

美味金牌枣糕

传统工艺的枣糕只需要三步

第一步：和面发面
第二步：加料
第三部：上锅蒸

如此说来，在家做养生枣糕还真是特别的简单。和面发面，加料，蒸制简单的三步就能让您做好，换句话说，比您在家包饺子还省事呢。

面要如何和制，醒发到什么程度，刚才说的养生面粉又是什么？？蒸制的火候和事件，都是我们要掌握的。


第一步：发面和面
7两白面，加上酵母粉8克和泡打粉8克，比蒸馒头放的剂量要大。。之所以加这么多，是为了另一种面做准备。
放入5两40度左右的温水，和身体温度差不多。和的时候不要慌，慢慢和。

面和到滋润，面光，手光，盆光的程度，就可以放在一边醒制。。

糜子面不仅香味独特，而且营养价值极高，它要比普通白面，玉米面，小米面营养价值都高。
糜子面起发效果没有白面那么好，所以先把白面和起来，让它发起来，
然后再把糜子面倒到发起的白面当中，带动它发起，也就是说这糜子面一定要后放。

最正宗的枣泥一定要自制才行，先把枣煮10分钟左右，煮软烂了以后碾成枣泥。
将捞出来的打造用勺子碾碎，把枣核取出即可。

不过这样还不够。这样早出来的枣糕，颜色会非常的难看。我们还需要炒糖色。
炒糖色加水给枣糕上色，既让看上去诱人还让枣糕看上去多了一份焦香的甜美，

炒糖色的方法，厨艺交流网有很多视频，可以自行查阅。


面都成絮状了，一定要醒发到拉丝的程度，看上去好像醒过了头，不过这正是我们要的效果，才证明面都已经发好了，因为
糜子面还没加，加入糜子面以后这面的醒发程度可就刚刚好了。

7两的白面要加多少糜子面呢？比例可是做好枣糕的关键。。**** Hidden Message *****


冰是睡着的水 发表于 2012-8-25 13:03:59

枣糕可是前几年火的不得了

梁晓风 发表于 2012-8-25 14:10:00

看看在说吧

liangsiyuan 发表于 2012-8-25 17:05:20

不错的甜食

wsy826 发表于 2012-8-25 21:15:32

支持,应该会非常不错.

军军12 发表于 2012-8-26 04:45:45

hgiuhjucvgh   

天师猫神 发表于 2012-8-26 08:41:35

看看在说吧

shenbom 发表于 2012-8-26 16:29:49

用山东大枣作应是最好的选择!

songxiujun 发表于 2012-12-30 14:45:28

RE: 美味金牌枣糕

学习学习

haifeng 发表于 2013-3-12 19:49:37

不错的甜食

pangu11 发表于 2013-4-4 18:02:40

学习一下，哈哈

百百千 发表于 2013-7-21 12:40:44

谢谢楼主分享

xiaocai 发表于 2013-9-9 19:15:26


谢谢楼主，分享

繁尘 发表于 2014-3-4 23:11:28

谢谢 分享

ZHANGZHANG 发表于 2014-3-5 08:09:34

学习一下 谢谢分享

可能 发表于 2014-3-21 11:45:25

回复看看！

wangfa20000 发表于 2014-3-31 18:21:43

好好好好好好好好东西

jinqaz 发表于 2015-7-12 23:12:20

我非常喜欢吃做个
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