刘秀 发表于 2007-10-30 21:34:58

不理包子的做法配方

原料配方:
面皮:面粉1000克 安琪低糖酵母5克 食用碱4克 水480毫升(视面粉的吸水量而定)
馅:净猪肉500克 生姜5克 酱油125克 净葱62.5克 香油60克

制作方法:
1.猪肉肥瘦按3∶7匹配。将肉软骨及骨渣剔净，用大眼篦子搅碎或剁碎，使肉成大小不等的肉丁。在搅肉过程中要加适量生姜水，然后上酱油。上酱油的目的是找口(调节咸淡)，酱油用量要灵活掌握。上酱油时要分次少许添进，以使酱油完全掺到肉里，上完酱油稍停一会，如在冰箱内放一会更好。如有拌馅机搅馅，上完酱油的肉不用停，紧接着上水即可。上水也要分次少许添进，否则馅易出汤。最后放入味精，香油和葱末搅拌均匀。
2.制好面皮后,分割成20克的剂子。
3.把剂子用面滚匀、滚圆，双手按擀面棍平推平拉，推到头、拉到尾，用力均匀，擀成薄厚均匀，大小适当，直径为8.5厘米的圆皮。
4.左手托皮，右手拨入馅15克，掐褶15～16个。掐包时拇指往前走，拇指与食指同时将褶捻开，收口时要按好，不开口，不拥顶，包子口上没有面疙瘩。
5.包子上屉蒸。用锅炉硬气一般需4～5分钟；用烟煤蒸灶需5分钟；用家庭煤球火，上屉时火旺、水开，汽足需6分钟，如蒸过火，饱了瘪，流油，不好看，不好吃；欠火则发粘，不能吃。

此面点采用水打馅，半发面。面嫩，味香。

anli_nana 发表于 2007-11-5 15:50:17

好..........我喜欢吃包子..............我的最爱............

skyfire123 发表于 2007-11-24 10:51:01

好帖.顶起.

gao19781222 发表于 2007-12-14 12:22:49

..........我喜欢吃包子..............我的最爱.

小金 发表于 2008-1-7 20:20:51

太简单了吧,,有点不正宗呀

lichao9339 发表于 2008-1-19 11:34:09

哇！这个也有，不错！！

老许 发表于 2008-1-28 11:54:12

呵呵,这里也有个说包子的,我看是在别的网站上转的吧

Simon 发表于 2008-2-12 19:53:16

包子主要是陷！学习了

い受伤い 发表于 2008-2-14 14:59:00

学习 9

heqidewo 发表于 2008-5-21 17:26:21

我特爱吃包子谢谢2 3

喜闻乐见 发表于 2008-9-7 01:13:27

呵呵 学习了不错

hyin 发表于 2008-9-16 21:40:52

顶！学习。

田鼠的宝 发表于 2008-9-22 10:12:17

是真的？

syl 发表于 2008-9-23 20:34:03

老式的狗不里是不用酱油的，用的是母油，哈哈

chenyanlin131 发表于 2009-1-19 16:34:40

我特别爱吃包子;;;谢谢

kfc00 发表于 2009-3-12 11:14:18

回首往事,没钱的时候就是包子陪伴我一路走出困境的
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