刘秀 发表于 2007-11-10 19:28:40

四川凉面酱

芝麻酱 1/2大匙 黑醋 2大匙 辣油 1大匙 香油 1/2大匙 蒜泥 1/2大匙 米酒 1/3大匙 冷开水 1大匙 花生粉 1/2大匙 白醋 1大匙 糖 1/2大匙

[制作流程]

(1)蒜泥与水先拌均匀。再把芝麻酱加入黑酢、冷开水拌开。

(2)再将所有材料调匀，再视个人喜好，加点黄瓜丝及红萝蔔丝均可。

刘秀 发表于 2007-11-10 19:32:51

土豆饼的配方及制作

原料配方 土豆500克 黄油25克 鸡蛋80克 面粉80克 生菜油250克(实耗30克) 酸奶油30克 葱末30克 盐5克 胡椒面少许

制作方法

1.将土豆洗净，放入锅内，加水，上火烧开，改用小火煮40分钟，土豆质烂，出去皮，控净水，捣成细泥，放鸡蛋、面粉40克拌匀。

2.锅内放入黄油，上火烧热，放葱末炒成金黄色，倒入土豆泥中，用棍搅匀，晾凉；把其余面粉撒在案板上，放上土豆泥，揉搓成团，再分割成小块，做成球形，滚上面粉，按成饼形，用刀划上花纹。

3.在平锅(或煎盘)内倒入生菜油，上火烧至七成热，下入土豆饼，两面煎成金黄色，把油滗去，再入烤炉烤2～3分钟，见土豆饼一鼓，取出，晾凉，放盘内；另用装盘的酸奶油配合食用。

521vinson 发表于 2007-11-10 20:24:59

熟油（红油、辣椒油）、葱、姜、蒜、芝麻油、盐、味精、白糖、酱油、醋等调料。
口味看自己放量。
最大众的吃法是 放入黄瓜丝拌制。

bluemoon 发表于 2007-12-29 12:04:26

我喜欢面酱，好东西！5

fangsan333 发表于 2008-1-7 15:31:29

四川人做凉面是不会用酱的，瞎扯！
四川人吃凉面，调料都是现吃现放的，那有用酱的，请提一两个说说。

xtljx539 发表于 2008-1-23 17:25:32

好贴子,值得加分,顶

吹风机 发表于 2008-1-26 23:50:12

我也没见过吃凉面放酱的。 我是四川这边的人。

我想帅 发表于 2008-6-24 11:32:33

严重支持5楼7楼 四川人从来不放酱

lxy123234 发表于 2008-6-27 00:46:25

我这个四川人第一回听说吃凉面放酱!还是鸳鸯火锅见多识广

hfb 发表于 2008-7-1 11:03:52

也有放酱的,不过放的是那种麻辣鲜

兰花花 发表于 2010-4-6 15:56:12

四川凉面不放酱
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