xzg1977xzg 发表于 2012-11-20 08:39:19

腌制后的鸭子，烤完后为什么有酸味，什么情况。。。。

为什么腌制后的烤鸭，为什么烤完后肉会发酸，发臭，发酸发臭呢。。。什么情况。希望大侠们赐教，万分感谢。。。。

管理员人间净土 发表于 2012-11-20 09:45:57

肚子的生水没有掉干（在还没腌制前要用钩子吊起来滴干鸭子里面的生水分）再者天气温度高的情况下，没有透风导致

xzg1977xzg 发表于 2012-11-20 17:41:14

谢谢净土老大，没有在腌制的时候用什么调料可以预防这种情况啊，，，谢谢了，，，，，

管理员人间净土 发表于 2012-11-20 18:59:10

这个没有，这个是你操作出的问题，关调料啥事？？

你必须要吊干鸭子的内腔水分。
其次就是不能让鸭子不透风。

鸭子一堆堆的在那，经过温度的改变 不发酸就怪了。
水分又不干，没空调 不酸就怪了。
烧鸭酱炒得不好，料头没炸干 ，不发酸就怪了。

管理员人间净土 发表于 2012-11-20 19:00:39

书上明明写着这些问题 就不会自己去看 给了钱不是大爷
要多看书不看书 不去学上帝也帮不了你

最好就是上下温度一致前后温度一致
火和温度成为正比例 造成烧鹅炉内腔上下的温度一致
这样的烧鸭不好看是不可能的
但就没多少人能明白这个道理
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