管理员人间净土
发表于 2012-11-29 10:44:31
为什么有的卤水加生抽呢？？
问：一般卤菜用的是糖色，不用酱油的，书上说用生抽，会不会影响成品颜色？
以上问题望答复为感，东西都准备好了，药材泡在酒里了现在，等大哥答复后就开做了。
答：做卤水看你想要什么颜色。。
如果你想要卤水发红，就少加点生抽，因为生抽颜色很淡，不像老抽，酱油那样颜色那么深。再用糖色或者红曲米粉上色。 （不能用酱油和老抽)
如果想要卤水金黄色，可以适当多加生抽，因为生抽颜色很淡，不像老抽，酱油那样颜色那么深。（一般用海天生抽），也可以加少许黄栀子水，黄栀子对人无害纯天然。
如果想要卤水白色，那生抽，老抽，酱油都不能加。
xzg1977xzg
发表于 2012-11-29 12:53:50
顶顶2222
第一号石头
发表于 2012-11-29 16:39:10
顶~~~~~~~~~~~~~~
qjast
发表于 2012-11-29 18:43:23
走过路过，不能错过。
haifeng
发表于 2012-11-29 19:42:33
了解了解！
不羁小子
发表于 2012-11-29 20:06:03
老大回复要了解下那
shenbom
发表于 2012-11-29 22:24:39
发贴支持净土........
good5088
发表于 2012-11-29 22:53:02
l了解下！支持！
qd4648
发表于 2012-11-30 01:29:06
学习一下
大师傅
发表于 2012-11-30 04:32:21
学习学习下
eytom
发表于 2012-11-30 09:13:58
顶~~~~~~~~~~~~~~
eytom
发表于 2012-11-30 09:14:25
顶~~~~~~~~~~~~~~
罗文
发表于 2012-11-30 11:41:57
顶顶2222
天师猫神
发表于 2012-11-30 17:51:58
顶顶2222顶顶2222顶顶2222
CEO888
发表于 2012-11-30 20:18:27
生抽调味的。老抽调色
厨艺学习
发表于 2013-1-10 18:18:08
学习学习
覃保
发表于 2013-1-15 17:50:12
每天都喜欢到这里来看看 和大家交流学习下
hui1979
发表于 2013-1-19 13:19:28
dddddddddd