北京清真小吃爆糊
北京清真小吃爆糊这个菜娇香粗嫩，味道浓郁，油而不腻，有点糊香。
选料：肥瘦相间的羊后骚肉 酱油 醋 料酒 葱 姜 蒜 盐 香菜
开始时切肉要横着切，将羊肉切成薄片，越薄越好，把葱切成滚刀块，把姜蒜切成碎末备用，接下来就下过炒啦，要想炒的有糊味首先就要选好油，这个时候我们要选用香油，有香油不仅可以去除羊肉的颤味，还有特殊的香味，将切好的羊肉倒入锅中用大火翻炒，等肉变色后放入酱油 醋 葱 姜 蒜，翻炒。
要想炒出来的肉肉质酥嫩，这个时候的一个关键点一定要用铲尖翻炒，不要用铲子压羊肉，会破坏肉的质感。然后放入适量的料酒 盐翻炒。这个时候要用文火慢炒才有糊香味，注意炒时不能改锅盖，注意羊肉里的水分就很容易蒸发掉了。
就这样炒15—到20分钟，炒到没有水分，羊肉炒到羊肉干为止。就可以出锅咯。
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