管理员人间净土
发表于 2012-12-22 09:25:26
千年醋鸡
有这么一道菜它流传了1200多年，至今仍然广受欢迎，传说中它是前年醋鸡，清末的一个悍将把这鸡改成叫醋鸡。
今天厨艺网就教大家做东安鸡，也就是千年醋鸡。
主原料就是这鸡腿，醋用的是北京的普通米醋。用这普通的米醋，做成酸香的口感，这个里面是有窍门的。
咱们先把鸡腿的骨头给去掉，这个顺着三步就可以把骨头剔下来。第一步，鸡皮这一面朝下，从鸡腿根大骨节沿着中间用力拉一刀，第二步，在鸡腿中间这个骨节这剁开关节，第三步，在鸡腿根部的骨节处剁开，用刀按住了骨头，另一只手反向拽。然后将鸡腿肉切成长条备用。
下一步，等水开后，将鸡肉盛在笊篱里面放入水中，泡10秒捞出，抖落两下，反复翻腾几次。鸡肉一变色就可以了。这样的鸡肉不但保持了最细腻的口感，而且多余的杂质油质都留在了开水锅中，这个也是一个小窍门。
接下来咱们就开炒了。用普通的米醋为什么能做成这样独特的酸香味呢？下面厨艺网就给你揭晓了。
**** Hidden Message *****
罗文
发表于 2012-12-23 10:12:32
诚正信实，浩然正气
ddoe
发表于 2012-12-23 12:50:56
千年醋鸡，不知道味道如何
haifeng
发表于 2012-12-23 20:20:08
学习—下
txl1984
发表于 2012-12-23 22:32:39
好东西啊，是要试试
wangfa20000
发表于 2012-12-23 23:20:13
学习一下学习一下
shenbom
发表于 2012-12-24 02:51:49
早知有这道特色菜,还真想学一下,谢了!
ZHANGZHANG
发表于 2012-12-24 08:13:53
收藏了
xzg1977xzg
发表于 2012-12-24 08:26:38
看看。。。。。。。。。。。。
liangsiyuan
发表于 2012-12-24 09:32:47
多谢净土
李江花
发表于 2012-12-24 17:13:53
不看不知道啦
gggjh_6505
发表于 2012-12-24 20:30:22
学习了！
杨哥
发表于 2012-12-24 20:48:56
第一听说{:3_240:}
yanan
发表于 2012-12-25 00:46:00
学习学习{:3_230:}
qd4648
发表于 2012-12-25 02:12:17
多谢管理员.
老许
发表于 2012-12-25 16:16:59
学习学习
chenguanxin
发表于 2012-12-27 07:50:56
vnbbvbnvn
songxiujun
发表于 2012-12-29 22:30:43
RE: 千年醋鸡
学习学习