山西过油肉做法
山西过油肉新鲜的里脊肉，里脊肉又滑又入味，醋起到什么作用呢？？
1.腌制肉：鸡蛋，淀粉 放10来分钟， 油烧热以后滑油。
2.切配料：木耳，冬笋，蒜薹，台蘑
3.底油烧热，下入葱姜爆香，配料都要提前先焯水，下入锅中，然后下入过油的肉片，
再下入一两醋。既能保证只留醋香，又留醋酸，又能保证肉片滑嫩无比的秘诀是：
一定要沿着锅边放。。。放入一点老抽调色，倒入花椒水，煸炒成熟，加适量盐调味，水淀粉勾芡即可。
学习了，， 山西过油肉拌刀削面也是非常好吃！{:3_236:}
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