shapiyuv 发表于 2013-2-25 15:07:02

最近一直在试做麻辣烫，但是就是不麻，想请教老师，怎样做才麻

本帖最后由 shapiyuv 于 2013-2-25 15:27 编辑

最近一直在实验做麻辣烫，但是就是做不出，那种厚重的麻味，辣也够啦，就是不嘛？？请问那位老师能解答一下？？是花椒不够正宗，还是需要什么绿花椒或者滕娇出麻味？？还是有什么特殊的制法？？请懂的老师不吝赐教，谢谢（注：我做的是砂锅麻辣烫）

小刀刀 发表于 2013-2-25 15:07:03

加大剂量，打碎，青红花椒，出锅前10分左右放，切记一定要加大冰糖和米酒，或者罗汉果多一点，要不会苦。

jianghu1984 发表于 2013-2-26 16:32:11

把麻椒磨碎放里面可以吗   

shapiyuv 发表于 2013-2-26 19:33:28

试了，不行，还是说没有那种麻味，麻舌头的感觉

jianghu1984 发表于 2013-2-27 13:54:07

{:3_231:}晕 那就放青麻椒 或者花椒呵呵不过我最没做过最讨厌公司食堂做的麻辣鱼了只要不在意吃到嘴里一颗麻椒麻舌头半天所以我吃的时候就是先尽量把麻椒挑出去

jianghu1984 发表于 2013-2-27 13:55:51

:)在度娘上面搜搜多做实验

李江花 发表于 2013-3-2 09:15:56

自制鲜花椒油+现椿麻椒面。
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