管理员人间净土 发表于 2013-3-10 18:53:26

兰州拉面吊汤时为什么要加入牛肝汤呢？？

兰州拉面吊汤时为什么要加入牛肝汤呢？？

答：牛肝的水煮好澄清后 加到 牛肉汤里可以提鲜，提高风味，一般人根本不知道这个诀窍，这步可是很关键的一步。

qjast 发表于 2013-3-11 09:51:28

高手有，一般人肯定没想过要放牛肝

hbsdtxc888 发表于 2013-3-13 00:30:43

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mplayni 发表于 2013-12-11 00:04:52

牛肝的作用就是使汤清亮，钓鱼台吊汤听说是用牛肝煮最后一遍，肝脏能吸附细小杂物。使汤清亮。这就是拉面所说的：肉酥香，面韧长，汤清亮 （一清二白里的 一清）的原因。
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