管理员人间净土 发表于 2013-6-26 19:50:40

宫廷名菜抓炒鱼片



厨师网 www.chu6.com
它曾经是慈禧太后翘手称赞的菜，它的口感是外焦里嫩，它曾经是慈禧太后念念不忘的美食，它的口味是酸甜可口，据说是宫里传出来的，是宫里的著名四大抓之一，就是抓炒鱼片，当时慈禧太后就为了这四大抓朝思暮想，天天都想吃，抓炒鱼片可是著名四大抓之首，色泽金黄诱人，吃起来酥脆滑嫩，你可能难以想象这两种完全相反的口感，怎么能完美的结合在一起呢？这就是抓炒鱼片之所以如此有名的原因。

首先要斜着片鱼片，斜着片完了这鱼片特别大，尽量倾斜，大约三指宽，鱼片切好后，就开始抓浆了。

然后腌鱼片是时候一定要用黄酒，加入黄酒后一定要抓匀，利用黄酒的酒香，给它充分的去腥，稍微加一点盐，让它入一点底味，而且让鱼片更有劲，抓匀后，再多加一点干淀粉，在抓匀，很厚的一个糊，得不断地去抓，一停一会就澥下来了。

**** Hidden Message *****

少许油，烧热之后把葱和姜爆香之后，加入碗芡，放入之后把它推匀，汁明芡亮，加入炸好的鱼片，迅速的翻勺，就可以出锅了。

大师傅 发表于 2013-6-26 22:07:44

学习学习..

3840535b 发表于 2013-6-26 23:50:13

{:3_239:}

大道至简 发表于 2013-6-27 00:48:03

这么厉害的菜，一定难度很大。。。

QQ_E2C78D 发表于 2013-6-27 09:01:11

详细点的有不

QQ_C601E7 发表于 2013-6-27 14:26:13

{:3_232:}

QQ_C601E7 发表于 2013-6-27 14:27:33

{:3_240:}

孙建学 发表于 2013-6-27 23:46:20

好好学习一下这道菜

802100 发表于 2013-6-30 20:20:08

学习学习

wangfa20000 发表于 2013-9-17 18:45:55

好好好好好好好

sdfz2003 发表于 2013-10-8 12:20:33


学习一下

烹燃心动 发表于 2013-10-8 16:03:19

真麻烦还得回复

蓝色海风 发表于 2013-10-10 20:41:50

怎么整的

QQ_824AD4 发表于 2013-10-16 23:18:45

这么厉害的菜，一定难度很大

QQ_824AD4 发表于 2013-10-16 23:19:03

这么厉害的菜，一定难度很大{:3_241:}

zhbbc23 发表于 2013-10-17 11:45:49

再次学习

XKLYW 发表于 2013-11-3 20:15:43

学习学习

mqh0328 发表于 2013-12-29 11:55:42


好好学习一下这道菜
页: [1] 2 3
查看完整版本: 宫廷名菜抓炒鱼片