706765994 发表于 2013-7-24 18:41:32

水煮鱼片

主料：鱼片，黄豆芽，青瓜
配料:芹菜，蒜，姜末，蒜末，辣椒干，花椒
调料，豆瓣酱，辣椒酱，味精，鸡粉
制作：炒锅洗净烧热放豆瓣酱和辣椒酱煸炒厨香味，下入黄豆芽与青瓜条翻炒加水两勺，加入味精鸡粉烧开（因为豆瓣酱已经有咸味了所以不用加什么盐或者酱油之类的调料），倒入碗内，另起炒锅，洗净烧冒烟下入要滑鱼片量的油，大火烧到67成热，锅离火，把用盐巴味精蛋清生粉腌制的鱼片下乳锅中滑开，锅在靠火，大火滑制鱼片变白8分熟用漏勺装起鱼片沥干油铺在烧的汤上面，放配料，另起炒锅烧一勺的油冒烟浇在配料鱼片上。

百百千 发表于 2013-7-24 20:03:56

不错比较详细

tana 发表于 2013-7-25 21:52:38

好，感谢分享！

t583406007 发表于 2013-7-26 23:57:53

是传统还是创新版本？
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