ma513922 发表于 2007-12-5 21:13:56

我是一个凉菜师刚学会了些要去试菜要注意那些呀各位前大师帮忙呀

我是一个凉菜师刚学会了些要去试菜要注意那些呀各位前大师帮忙呀，谢谢 大家呀。我没上班呀，

青青子衿 发表于 2007-12-9 10:46:19

呃~色香味型吧~~
偶感觉冷菜第一眼的感觉一定要好~看着就漂亮或者看着就想吃~3

人间净土 发表于 2007-12-9 11:08:08

对,首要要漂亮.

冷菜关键是刀功要过硬.

ma513922 发表于 2007-12-12 18:31:38

a

谢谢 各位呀

jn229 发表于 2008-1-9 03:30:25

谢谢分享啊

facailiou 发表于 2008-1-10 14:44:29

刀工要好
不知道是否要求调味

小胡 发表于 2008-1-22 00:04:21

鱼游大海 发表于 2008-2-24 21:48:14

试菜----是每一位厨师都会经历的！我认为要试好菜！必须要----一，要有过硬的基本功！。。。。。。〈仅仅刀功好是不行的！〉二，要对自己有充分的认识！〈--你目前的技术水平，能最高做到什么位置〉三，你要知道你去应聘的店的定位！〈决定试什么的菜〉四，根据你的水平编制合适的试菜菜单！〈尽量是你平时拿手的菜品--- 新，奇，怪类最好不要拿出来！！〉————————————————————————                           一点不成熟的建议！不到之处！见谅！！

我不后悔 发表于 2008-2-27 10:53:57

凉菜注意3点就可以了，一，要整洁，二，盘子做的好看一点就OK拉，三刀功要好。只要注意这几点就OK了。
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