cdj8105 发表于 2013-9-28 14:05:07

红烧茄子怎么炸才能炸硬？

我吃过别人做的红烧茄子，装盘很成型，都是菱形块，外皮硬硬的，而且不是后糊的那种

而我自己做拍干淀粉炸，外皮也硬，但再以回锅烧茄子就软趴趴的，还容易粘在一起，请问怎么炸才能炸硬？

demo 发表于 2013-9-29 13:14:19

先拿电饼铛子烤一下



补充内容 (2013-10-1 00:13):
用面粉+鸡蛋裹上，别用淀粉~我妈炸带鱼用面粉，应该道理相通的

经点 发表于 2013-9-30 15:08:13

多试验一下～

多多交流 发表于 2014-2-27 14:33:12

茄子炸好后待用，做菜的时候再过油炸一下，颜色金黄，外焦里嫩。

こ栤唥↖佳楠 发表于 2014-3-5 20:43:19

芡打的太死了 所以沾在一起另外挂粉前 略加一点水 中温炸 高温闯就会外焦里嫩了
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