在网上能搜到不少。 http://wenku.baidu.com/view/fc618aee551810a6f5248671.html
百度文库上就有的东西。。:) 呵呵，没得说了 看看 到底如何 确实和百度文库里的是一模一样的。
-----------------------------------------------------百度文库里的
重庆鸳鸯火锅
一香料的配制:
白扣200克 草果200克 三奈50克 凉姜200克 丁香30克 砂仁150克 香果200克桂皮200克 老扣150克甘松100克灵草200克甘菘200克 筚拨100克 八角250克 香叶150克 千里香100克 小茴香250克 用水侵泡10分钟（将以上香料太粗的改切小粒）。
二制作辣椒酱（滋粑辣椒）
将干辣椒2500克去把 ，放入铝锅放开水2500克加盖，大火烧沸，改小火煮30分钟后捞出漏干水。用刀或机器打成细酱，炒锅放色拉油2000克 放入打好辣椒酱，大火烧沸改中火炒至水分快干时放入盐250克十三香粉45克，翻炒均匀用容器装好待用。
三底料的炒制 :
取一大锅，先用油将锅制好。倒入色拉油25斤 牛油20斤（也可多）大火烧到（六层）热时放入 花椒1000克 以上香料全部生姜粒2000克黑豆豉500克 等炒出香味时在放（四川陴县恒星牌红油）豆瓣酱50斤，用勺翻炒见锅里油沸腾时改用小火。要随时翻炒锅底以免豆瓣沾锅，30分钟后见豆瓣炒熟色变深红时，在放入以上辣椒酱全部 米酒或（白酒）250克 冰糖粒 200克。
在翻炒20分钟，放鸡肉香精膏500克飘香王100克 乳化干油（消泡剂）350克辣椒红精油250克 麦芽粉100克翻炒均匀关火就好了。用细的漏勺隔滤 打出上面多于的红油另用，用容器装好下面的料待用就可了。（装底料的器具最好是有盖的，做好的料最好是放三到五天后在用最好）
四老油的制作:
取一装老油的器具，放入色拉油50斤（或更多），放入底料上面打出的红油全部，放入辣椒红色素300克，芝麻香精 油500克，飘香王100克，（麻得倒）花椒油 1000克搅拌均匀见油红亮透明就可了。
（这是第一次做油，需要的材料就要多点，以后就根据自己的需要 可逐渐添加色拉油就可，老油 是可反复使用，只要你保管适当消耗量也是很小的，是越用越香的。最主要的就是这鱼的老油不要和其他干锅的老油合用）
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