香芹辣酱炒扇贝
材料：扇贝、香芹一把、香辣酱一勺、葱、姜、蒜、白糖、高度白酒、盐适量做法：
1.香芹去叶洗净后切成小指长短的段儿。
取出扇贝肉，仔细去除里面的泥沙和杂质，清水洗净，加半瓶盖高度白酒、适量的盐腌制15分钟；
2.炒锅中爆香葱、姜、蒜末，出香味时加入腌制好的扇贝，大火快速翻炒，扇贝肉变色后立即盛出备用；
3.锅中再加入少量的油烧热，下香芹段炒出香味后，倒入之前炒好的扇贝肉，加入1--2勺量的香辣酱、一勺白糖，快速翻炒均匀，再淋入半小碗的高汤或者清水，转成大火，待汤汁收干后即可出锅，可以根据自己口味添加一点点盐；
香辣酱可以根据自己的喜好调整，比如用老干妈辣酱，或者沸腾渔乡自己出品的辣椒酱，味道都很不错；
盐的添加要酌情，建议最后出锅前尝一下，如果有必要再添加；
白糖能提鲜，还能有效的中和辣椒酱的咸味，是不能省略的，可以省去用鸡精；
最后淋入的水不要太多，能让扇贝入味即可，大火快速收干，以免时间过长影响香芹脆嫩的口感 感谢楼主，我在外地出差，回家了也发几道菜大家交流一下
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